misérable met sinaasappelcrème

Verwarm voor de misérable de oven voor op 180ºC.

Klop in de keukenmachine of met een mixer de eiwitten met ½ tl zout dik lobbig. Voeg 50 g van de suiker toe en klop het eiwit helemaal stijf, tot het eiwit zo stijf is dat je de kom om kunt keren. Meng voor het amandelbiscuit het amandelmeel, de poedersuiker en de bloem. Spatel het amandelmengsel luchtig door het eiwit. Schep het beslag in de spuitzak.

Leg op een grote bakplaat een vel bakpapier en teken er 2 cirkels op van 18 cm Ø. Spuit het beslag met een hoogte van 1-1½ cm in de cirkels, begin in het midden en maak rondjes tot de hele cirkels gevuld zijn en er platte schijven ontstaan. Bak de amandelbiscuit in het midden van de oven in 15 min. lichtbruin en gaar. Laat de biscuitbodems op een rooster afkoelen.

Rasp voor de sinaasappelcrème intussen de schil van 1 sinaasappel af en pers beide sinaasappels uit. Breng in een steelpan 225 ml van het sinaasappelsap met de resterende 125 g suiker tegen de kook aan. Los de suiker op. Voeg de sinaasappelrasp toe aan de siroop, neem van het vuur en laat afkoelen.

Neem de biscuitcirkels van het bakpapier. Snijd evt. voorzichtig de rand van de cirkels bij. Spuit met behulp van de spuitzak alle sinaasappel-botercrème op een van de bodems. Leg de andere bodem erop en druk licht aan zodat de crème over de hele bodem wordt verdeeld. Strijk de sinaasappel-botercrème aan de zijkant glad. Zet de misérable minimaal 2 uur, maar liever nog een hele nacht in de koelkast om stevig te worden en – heel belangrijk! – op smaak te komen.

Laat de misérable voor serveren op kamertemperatuur komen. Bestrooi de taart met een zeefje dun met poedersuiker. Knip uit stevig papier een sjabloon van een kroon. Houd het sjabloon boven de taart en bestrooi met een tweede dikke laag poedersuiker of oranje suiker, zodat er een duidelijke kroon ontstaat.