meringuetaart met mascarponecrème en gekonfijte sinaasappel

Verwarm de oven voor op 180°C.

Klop voor de meringue de eiwitten met de mixer op halfhoge stand. Voeg een snuf zout toe en blijf 3 min. mixen tot het eiwit romig is. Voeg nu lepel voor lepel de suiker toe. Zet de mixer nu in de hoogste stand en blijf 4-5 min. mixen tot een dik glanzend schuim ontstaat. Voeg de maïzena en azijn toe en mix het nog een keer goed door. Schep het schuim op een met bakpapier belegde bakplaat en vorm er met de bolle kant van een grote lepel een vierkant van ongeveer 20 bij 25 cm. Zet het bakblik in het midden van de oven en verlaag direct de oven temperatuur naar 120°C. Bak de taartbodem 1½ uur, doe dan de oven uit en laat de taart in de oven helemaal afkoelen.

Breng ondertussen voor de gekonfijte sinaasappels het sinaasappelsap en vanillemerg met een mespunt zout en de honing aan de kook. Voeg dan de plakken sinaasappel toe in laat 15 min. heel zachtjes koken. Haal de sinaasappels voorzichtig uit de pan en leg op een bord en laat de vloeistof inkoken tot een dikke siroop. Haal de siroop van het vuur en schep de munt erdoor. Schenk de sinaasappel siroop in een platte grote schaal, leg de sinaasappelschijven erin en laat helemaal afkoelen in de siroop.

Rooster voor de garnering de amandelen in een droge koekenpan heel licht gekleurd. Voeg dan de boter, honing en kaneel toe, schep goed om, schep uit de pan en laat afkoelen.

Maak de taart tot een uur voor het serveren. Haal de meringue voorzichtig van het bakpapier, je kunt als je wit bakpapier gebruikt het ook laten zitten, dat staat ook mooi. Leg de taartbodem op een grote vierkante schaal. Verdeel de mascarpone crème over de bodem, houd 5 cm rondom vrij zodat je ook nog de meringue bodem ziet. Schep de stijfgeklopte slagroom op de crème en beleg met de sinaasappelplakken. Druppel royaal de siroop over de taart en versier met de crunchy kaneel amandelen en kleine munt blaadjes.