Meringue met bramen en citroenverbenaroom

Verwarm de oven voor op 160°C.

Teken op een vel bakpapier een rechthoek van 30x25 cm. Keer het papier om en leg het op een bakplaat.

Verwarm voor de citroenverbenaroom de room met de citroenverbena in een steelpan met dikke bodem onder af en toe roeren tot hij heet is, maar laat hem niet koken. Schenk in een hittebestendige kom, laat afkoelen en door en door koud worden in de koelkast.

Zeef de room. Gebruik je citroenrasp, dan hoeft de room niet verhit en gezeefd te worden. Klop de room tot matig stijve pieken. Klop de mascarpone en suiker erdoor. Zet tot gebruik in de koelkast. Meng voor de bramenjam de limoenrasp en suiker in een steelpan. Voeg de bramen toe en verwarm onder af en toe roeren ± 10 min. op matig tot laag vuur. Voeg het limoensap toe en laat in ± 5 min. licht inkoken. Doe over in een hittebestendige kom.

Doe voor de meringue* de eiwitten in een vetvrije kom en klop tot zachte pieken. Voeg al kloppend lepel voor lepel de suiker toe. Klop nog een paar minuten tot de suiker volledig is opgelost. Spatel de azijn en maïzena erdoor.

Spreid de meringue uit op de getekende rechthoek op het bakpapier. Bak 25-30 min. tot de meringue licht kleurt. Neem uit de oven en laat ± 5 min. licht afkoelen.

Bestuif een vel bakpapier met poedersuiker en stort de meringueplak hierop. Trek het bakpapier voorzichtig los van de meringue.

Bestrijk de meringue voorzichtig met de citroenverbenaroom, maar laat langs de rand 2 cm vrij. Bestrooi met bramen. Rol de meringue met behulp van het bakpapier voorzichtig op vanaf een lange kant, zodat je een mooie roulade krijgt. Breng over op een schaal, met de naad omlaag. Sprenkel wat bramenjam erover, bestrooi met kruiden, bramen en eventueel nog wat limoenrasp. Bestuif met poedersuiker en serveer met de rest van de jam.