Deze mascarponecrème met zomerfruit combineert romige mascarpone met sappige perzik, nectarine, pruim en mango. De knapperige amandelschotsen en verkruimelde amandelkoekjes zorgen voor een heerlijke crunch. Een fris, fruitig dessert dat perfect past bij een lange zomeravond en in ongeveer 25 minuten op tafel staat.
Nog meer zomer op je bord? Ons augustusnummer staat vol met meer dan 100 pagina’s recepten en inspiratie. Van zonnige picknicks tot lange barbecue-avonden en van Peru tot Scandinavië. Bestel het nieuwste nummer hier!
mascarponecrème met zomerfruit
aantal 8 | nagerecht, zoet | bbq, feestelijk, weekend, zomer | |
Je roze getinte zonnebril kan af want blozende perziken en zoete mango ogen geweldig én smaken fantastisch in dit zomerse dessert.
Ingrediënten
- 2 perziken (wij namen 1 witte en 1 gele, gehalveerd, zonder pitten)
- 2 nectarines gehalveerd, zonder pitten
- 2 pruimen gehalveerd, zonder pitten
- 1 mango
- amandelkoekjes om te serveren
amandelschotsen
- 60 g amandelstaafjes
- 100 g kristalsuiker
mascarponecrème
- 3 eieren gescheiden
- 4 el kristalsuiker
- ½ tl vanille-extract
- 300 g mascarpone op kamertemperatuur
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C. Leg voor de amandelschotsen de amandelstaafjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in ± 5 min. goudbruin in de oven. Laat de 100 g suiker met 1½ el water in een steelpannetje zonder te roeren oplossen en in ± 6 min. verkleuren tot donkerbruine karamel. Neem van het vuur en schenk over de geroosterde amandelstaafjes. Laat afkoelen en hard worden. Breek de schotsen in stukjes.
- Snijd intussen de perzik-, nectarine- en pruimhelften in 3 partjes. Schil en snijd de wangen van de mango en snijd elke wang in 1 cm-parten. Meng al het fruit in een kom.
- Klop voor de mascarponecrème de eidooiers, 2 el suiker en de vanille tot het dik, bleek en verdrievoudigd is in volume. Voeg de mascarpone toe en klop glad. Klop de eiwitten tot er zachte pieken ontstaan. Voeg geleidelijk de resterende 2 el suiker toe en klop tot de suiker is opgelost. Spatel voorzichtig de eiwitten in 3 delen door het mascarponemengsel.
- Verdeel het fruit over 8 glazen, schep er een grote lepel mascarpone over en steek er wat amandelschotsen in. Verkruimel een amandelkoekje per glas. Serveer direct. Lekker met extra koekjes.
Voedingswaarde
- calorieën: 514 kcal
- eiwit: 9 g
- vet: 29 g
- koolhydraten: 52 g
RECEPTEN LUCY NUNES, NEIL PERRY, FOTOGRAFIE BRETT STEVENS, BEN DEARNLEY STYLING VIVIEN WALSH, DAVID MORGAN
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Ook lekker: snelle tiramisu met roodfruit