Waan je een etmaal aan de Méditerranée! We beginnen met deze marmitako: visstoofpotje met tonijn. In delicious.juni geven we je een voorproefje uit het kookboek MEDesque van Georgina Hayden (Uitgeverij Good Cook, € 27,50). Georgina maakt lamsrollade met flageolets, galette of snijbiettaart, alles eenvoudig en toch boordevol smaak.
Al deze recepten vind je nú als voorproefje in delicious. Shop het nummer hier. Haar waanzinnige visstoof met tonijn en aardappel kunnen we hier al met je delen.
De warmte die de Méditerranée oproept, slaat niet alleen op het klimaat maar ook op de vrijgevige mensen en hun temperament. Georgina Hayden groeide op in Londen maar keert iedere vakantie – en ook voor haar werk – terug naar haar Grieks-Cypriotische roots. ‘Koken zou nooit als een last mogen voelen. Het mooie van mediterraan eten is dat het simpel en laagdrempelig is en toch boordevol smaak.’
Marmitako: visstoofpotje met tonijn en aardappel
aantal 2 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, lente, weekend, zomer | mediterraan, mediterraans |
Georgina Hayden: 'Deze visstoof proefde ik voor het eerst tijdens een rondreis door Zuid-Spanje, al werd het gerecht oorspronkelijk door Baskische vissers bedacht.'
Ingrediënten
- 2 tenen knoflook
- 2 rode uien
- 2 paprika's, liefst 1 rode en 1 groene
- 300 g vastkokende aardappels, bijv. nicola
- 3 rijpe tomaten
- 4 el extra vergine olijfolie, neem de olie uit het blikje tonijn
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- 1 tl gerookte-paprikapoeder
- 1 el tomatenpuree
- 600 ml visbouillon
- 250 g tonijn op olijfolie, uit blik
- ½ bosje bladpeterselie
- 1-2 el rodewijnazijn
- plantaardige zure room en (glutenvrij) brood, voor erbij
Instructies
- Pel en snipper de knoflook en uien. Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd in ± 1½ cm-stukjes. Schil de aardappels en snijd in 5 cm-stukjes en snijd de tomaten ook zo klein.
- Verhit de olijfolie in een grote pan of braadpan, bak de knoflook en ui ± 5 min. op matig vuur en voeg de paprika, aardappels en tomaten toe. Breng op smaak met flink wat peper en zout en bak ± 10 min. tot de groenten zacht worden.
- Roer het gerookte-paprikapoeder en de tomatenpuree erdoor en bak ± 1 min. Schenk de visbouillon erbij, breng aan de kook en laat met de deksel op de pan ± 15 min. op laag vuur zachtjes koken tot alles gaar is. Giet de tonijn af, verdeel in grotere en kleine stukjes, voeg toe aan de pan en kook nog ± 5 min. op laag vuur.
- Hak de bladpeterselie fijn en roer het er vlak voor het einde van de bereidingstijd door, gevolgd door 1 el rodewijnazijn. Breng indien nodig verder op smaak met peper, zout en azijn. Serveer met een lepel zure room en vers knapperig brood.
Voedingswaarde
- calorieën: 791 kcal
- eiwit: 43 g
- vet: 39 g
- koolhydraten: 59 g
RECEPTEN, STYLING GEORGINA HAYDEN FOTOGRAFIE LAURA EDWARDS
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Bekijk ook: feta in filodeeg van Georgina Hayden