Een van de meest populaire en meest geliefde gerechten uit de Indiase keuken: curry. Een comfy en veelzijdig gerecht en áltijd een feestje om je tafelgasten mee te verblijden. Deze langzaam gegaarde kipcurry komt uit Zuid-India en is een pareltje.
De curry draagt de naam Dum Ka Murgh en is een van de meest populaire gerechten uit de eeuwenoude Nizami keuken, die zijn oorsprong vindt in de Zuid-Indiase metropool Hyderabad. ‘Dum’ betekent langzaam garen in eigen stoom en sappen binnen een afgesloten pan.
Verrassend, elegant en karakteristiek: het zijn drie woorden die de Nizami keuken perfect samenvat. De keuken staat bekend om unieke, karakteristieke gerechten die je smaakpapillen prikkelen!
Bij de Indiase keuken denk je misschien sneller aan gerechten als Butter Chicken of Biryani, maar Dum Ka Murgh verdient ook zeker de aandacht. De saus van de Dum Ka Murgh is rijk en romig, met een extra diepe smaak door de ghee. De curry wordt traditioneel geserveerd op bruiloften en grote feesten, maar op een doordeweekse dag valt ‘ie ongetwijfeld ook in de smaak.
langzaam gegaarde kipcurry met saffraan, kurkuma, chili en munt
aantal 4 | hoofdgerecht | doordeweeks, najaar, weekend | indiaas | glutenvrij
Deze boterzachte kipcurry met een rijke saffraansaus eet je met naan of pilav.
Kookgerei
- keukenmachine
Ingrediënten
- 2 flinke el Griekse yoghurt
- 2 tl kashmiri-chilipoeder
- 1 tl gemalen kurkuma
- ½ tl versgemalen zwarte peper
- 750 g kip met bot, zonder vel, in middelgrote stukken
- 2 el ghee of plantaardige olie
- 250 ml water
- zout
- flinke snuf saffraandraadjes, geweekt in 2 el warm water
- 1 el fijngehakte muntblaadjes
- 2 el fijngehakte korianderblaadjes
- 3 groene rawitpepers, in de lengte gehalveerd
specerijenpasta
- 150 g witte uien, grof gesneden
- 3 el versgeraspte kokos
- 1 el cashewnoten
- 10 tenen knoflook, grof gehakt
- 5 cm verse gemberwortel, grof gehakt
- 2 tl wit maanzaad
- 1 flinke el korianderzaad
- ½ kaneelstokje
- 5 kruidnagels
- 4 kardemompeulen, alleen de zaadjes
- 100 ml water
Instructies
- Doe de yoghurt, het chilipoeder, de kurkuma en zwarte peper in een grote kom en meng goed. Voeg de kip toe en zorg dat de marinade de kip volledig bedekt. Dek af en laat ± 2 uur, of bij voorkeur een hele nacht, marineren in de koelkast.
- Maak nu de specerijenpasta. Doe de uien, kokos en cashewnoten in een droge koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bak in 10-12 min. lichtbruin, roer regelmatig. Voeg de knoflook, gember en het maanzaad toe en rooster nog ± 2 min. mee. Blijf goed roeren zodat het niet aanbrandt. Haal van het vuur en laat afkoelen. Doe het mengsel in de keukenmachine met de hele specerijen en 100 ml water. Maal tot gladde, fijne pasta en zet opzij.
- Verhit de ghee in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de pasta toe en bak ± 2 min. Doe de gemarineerde kip erbij, roer goed en bak in 7-8 min. goudbruin. Giet het water erbij en breng op smaak met zout. Doe de deksel op de pan en kook 25-30 min. op laag vuur tot de kip gaar is. Roer halverwege door.
- Voeg, als de kip gaar is, het saffraanwater toe en laat ± 5 min. zachtjes koken. Roer de munt, koriander en groene pepers door de curry en serveer.
Voedingswaarde
- calorieën: 565 kcal
- eiwit: 31 g
- vet: 42 g
- koolhydraten: 13 g
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Deze langzaam gegaarde kipcurry vind je terug in het oktobernummer van delicious.magazine. Shop delicious. oktober 2026 hier!