We selecteerden een klassieker uit het Basisboek Korea: Koreaanse gefrituurde kip met rijstmeel en rijstsiroop.
De Koreaanse keuken is niet heel ingewikkeld. Er wordt veel gestoofd en gesudderd en de bbq is vaak van de partij. Soms ben je wel wat tijd kwijt aan marineren of fermenteren. Het Basisboek Korea is een fijne start voor nieuwe fans en geeft veel informatie over ingrediënten en bereidingswijzen.
Caroline Hwang deelt een belangrijke hack voor de knapperigste kip. ‘Koreaanse gefrituurde kippenvleugeltjes zijn zo populair omdat ze superkrokant zijn. De vleugeltjes worden namelijk tweemaal gefrituurd. Ik frituur ze hier ook twee keer en het beslag heb ik gemaakt met rijstmeel en spuitwater, wat de vleugeltjes knapperiger maakt dan je ooit hebt geproefd.’
Meer Koreaanse recepten? Haal nu het maart-nummer van delicious. in huis!
Dakgangjeong (Koreaanse kipvleugeltjes) uit Basisboek Korea
aantal 6 | hoofd, hoofdgerecht | weekend | koreaans | lactosevrij
Het rijstmeel – ook wel rijstpoeder genoemd – wordt vaak als bindmiddel gebruikt, maar in dit recept is het essentieel voor de gefrituurde kippenvleugeltjes, want het geeft een heel luchtig en knapperig frituurbeslag.
Ingrediënten
- 60 ml sojasaus
- 1 el bruine basterdsuiker
- 75 ml Koreaanse rijstsiroop*
- 1 el geroosterde-sesamolie
- 2 tl geperste knoflook
- 1 tl geraspte gember
- 650 g kipvleugeltjes
- 1 tl gemalen witte peper
- 250 g rijstmeel*
- 220 ml bruiswater
- plantaardige olie, om in te frituren
Instructies
- Meng de sojasaus, basterdsuiker, rijstsiroop, sesamolie, knoflook en gember in een kleine pan. Verhit het mengsel op middelhoog vuur en laat het 15-20 min. sudderen tot het is ingedikt. Zet opzij.
- Bestrooi de kipvleugeltjes met 1 tl zout en de peper. Verdeel het rijstmeel over 2 kommen. Schenk het bruiswater in de ene kom en meng goed. Dompel de kipvleugeltjes eerst in de kom met rijstbloembeslag en daarna in de kom met rijstbloem. Leg ze op een bakplaat tot ze allemaal door het beslag zijn gehaald.
- Verhit de olie in een diepe frituurpan of pan tot 175°C. Frituur de kipvleugeltjes in porties ± 5 min. en laat ze uitlekken op een rooster tot ze allemaal gefrituurd zijn. Frituur ze nog een keer 5-10 min. tot ze goudbruin zijn.
- Schenk de saus over de kipvleugeltjes, schep goed door elkaar en serveer.
Voedingswaarde
- calorieën: 552 kcal
- eiwit: 21 g
- vet: 36 g
- koolhydraten: 37 g
Koreaanse rijstsiroop is een siroop van rijst. Neem eventueel gewone bruine rijstsiroop (te koop in de biologische supermarkt). Rijstmeel is heel fijn gemalen rijst. Rijstmeel en rijstsiroop koop je in de Koreaanse winkel, toko en Aziatische supermarkt.
Uit Basisboek Korea van Caroline Hwang.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Liever vis? Ga voor deze Koreaans geïnspireerde zalm: gochujang zalm met sesam-boksoi & radijspickle