Ga terug
–+ servings
Voorkeur: lactosevrij

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks | aziatisch, thais | lactosevrij

Deze curry heeft z'n roots in buurland Myanmar. Rijk, soepachtig en lichtpittig met geweldige, uiteenlopende structuren.

Kooktijd:45

Totale tijd:45

Kookgerei

  • keukenmachine

Ingrediënten

  • 600 g kippendijen, bijgesneden, in 3 cm-stukken
  • 400 ml kokosmelk
  • 125 ml kippenbouillon
  • 2 kaffir limoenblaadjes, jeruk purut
  • zonnebloemolie, om in te frituren
  • 500 g verse eiernoedels
  • 3 el fijngesneden korianderblad extra toefjes, voor erbij
  • 1 el limoensap + -partjes, voor erbij
  • 1 el vissaus
  • 1 tl bruine basterdsuiker
  • 2 bosuitjes, in dunne ringetjes
  • 1 sjalot, in lange, dunne reepjes
  • Chinees zuur, pickled mustard, toko, of andere pickles, voor erbij

currypasta

  • 2 lange gedroogde chilipepers
  • 4 tenen knoflook, in plakjes
  • 35 g verse gemberwortel, geschild, in plakjes
  • 1 stengel sereh, citroengras, alleen het wit, in dunne ringetjes
  • 90 g sjalotten, fijngesneden
  • 3 el olie
  • 15 g garnalenpasta
  • 2 tl gemalen korianderzaad
  • 2 tl gemalen komijnzaad
  • 1½ tl gemalen kurkuma

Instructies

  1. Doe voor de currypasta de gedroogde pepers in een hittebestendige kom, overgiet ze met kokendheet water en laat 10 min. weken. Giet af, doe ze samen met de overige ingrediënten voor de currypasta in de keukenmachine en hak ze tot gladde pasta.
  2. Verhit een grote pan op matig vuur en schep de currypasta hierin ± 2 min. om tot hij goudgeel kleurt en de aroma’s vrijkomen. Schep de stukken kip hierin 2 min. om.
  3. Voeg de kokosmelk, bouillon en limoenblaadjes toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en stoof de kip afgedekt in ± 25 min. gaar.
  4. Verhit intussen een bodempje olie van 5 cm in een middelgrote steelpan op hoog vuur. Check of het heet genoeg is door een stukje noedel erin te laten vallen: als deze direct begint te sissen is het goed. Weeg 150 g van de noedels af. Frituur ze in 3 porties van 50 g in ± 30-40 sec. goudbruin en crispy. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  5. Kook de rest van de noedels in een grote steelpan met licht gezouten kokend water in ± 30-60 sec. net gaar. Giet ze af en spoel ze koud af. Laat ze weer uitlekken.
  6. Verwijder de limoenblaadjes. Voeg de fijngesneden koriander, het limoensap, de vissaus en suiker toe. Schep om en voeg naar smaak nog wat zout toe.
  7. Verdeel de gekookte noedels over kommen en schep de curry erover. Schep hierop de bosuitjes, sjalot, toefjes koriander, pickles en crispy noedels. Serveer met limoenpartjes.

Voedingswaarde

  • calorieën: 1140 kcal
  • eiwit: 44 g
  • vet: 70 g
  • koolhydraten: 81 g

RECEPTEN, FOODSTYLING LUCY NUNES, FOTOGRAFIE MARK ROPER STYLING EMMA KNOWLES

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!