vegetarisch
aantal 4 |
lunchgerecht |
zomer |
hollands |
Geert Burema is chef/eigenaar van restaurant Merkelbach én initiatiefnemer van de Slow Food Chefs Alliantie in Nederland. Hij kookt met de prachtige producten uit de Hollandse Ark van de Smaak en geeft in delicious. verrukkelijke recepten voor o.a. Katwijkse peentjes met tuinbonen en komkommerkruid.
ingrediënten
- 1 kg tuinbonen vers, ongedopt
- 1 bos katwijkse peentjes of andere fijne jonge bospeentjes
- 1 bos witpuntradijsjes of gewone radijsjes
- 1 hart van kropsla
- 1 bosje zomerpostelein
- 1 bosje peterselie blad
- 1 bosje dragon
- 1 bosje waterkers
- 200 g Texelse schapenkaas Hollandse oude schapenkaas of pecorino
- 150 ml druivenpitolie
- 50 ml dragonazijn
- bloemetjes van komkommerkruid goedgesorteerde groentewinkel
instructies
- Maak de tuinbonen schoon. Blancheer de peentjes ± 4 min. beetgaar in ruim kokend, gezouten water en spoel direct koud in ijswater (water met ijsklontjes) of ijskoud water. Wrijf met je vingertoppen de velletjes van de worteltjes. Blancheer de tuinbonen ± 2 min. in ruim, kokend, gezouten water en spoel direct koud in ijswater of ijskoud water. Laat goed uitlekken.
- Snijd de radijsjes in partjes en gebruik het jonge groen voor de salade. Haal de kropsla los, pluk de kruiden en meng alle slasoorten en kruiden door elkaar. Schaaf de schapenkaas in plakjes of flinters. Klop de druivenpitolie met de dragonazijn door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
- Meng de salade met de peentjes, tuinbonen en radijs en meng de dressing erdoorheen. Verdeel de salade over een schaal en verdeel ook de schapenkaas erover. Bestrooi met de komkommerkruidbloemetjes.
Recept en bereiding: Geert Burema, chef en eigenaar restaurant Merkelbach. Fotografie: Saskia van Osnabrugge. Styling: Jet Krings
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
