Italiaanse aardappelsalade met stracciatella dressing

vegetarisch

aantal 6 | bijgerecht, brunch, brunchgerecht, lunch, lunchgerecht | doordeweeks, feestdagen, feestelijk, kerst, weekend | italiaans | vegetarisch

Stracciatella di bufala wordt gebruikt om burrata van te maken. De binnenkant van een bol burrata is stracciatella vermengd met room. Kun je geen stracciatella vinden? Gebruik dan een bol burrata en prak hem met een vork.

kooktijd30

ingrediënten

1,5 kg krieltjes, in schil
1 tl fijne kristalsuiker
2 el chardonnay-azijn of wittewijnazijn
sap van ½ citroen
3 el extra vergine olijfolie
1 tl chilivlokken
2 à 3 snackkomkommers, zonder zaden, in schuine plakjes
1 kleine venkelknol, in plakjes (bewaar het groen)
½ tl paprikapoeder
60 g nocellara olijven, zonder pit of andere groene olijven

stracciatella-dressing

250 g stracciatella di bufala*
rasp van 2 biocitroenen
2 tl dijonmosterd
75 g mayonaise

instructies

Zet de krieltjes op in een pan met licht gezouten water. Breng op hoog vuur aan de kook, draai het vuur laag en kook de krieltjes in 10-12 min. net gaar. Giet af en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Snijd grote exemplaren door.
Schep alle ingrediënten voor de kaasdressing door elkaar in een grote kom. Breng op smaak met zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper. Voeg de krieltjes toe en schep om.
Roer de suiker, azijn, het citroensap, de olie en chilivlokken in een kom door elkaar. Voeg de komkommer en venkel toe en schep om.
Doe de aardappelsla in een kom en schep de komkommer en venkel erover. Bestrooi met het venkelgroen, paprikapoeder, zwarte peper en olijven.

Voedingswaarde:

calorieën: 611kcal

eiwit: 12g

vet: 26g

koolhydraten: 76g

auteur: delicious.

R Ellie & Sam Studd,
F Ben Dearnley,
S Kirsten Jenkins

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!

nr.1 foodmagazine

Italiaanse aardappelsalade met stracciatella dressing