ijssandwich met brioche en zelfgemaakte gelato

1. Klop voor de gelatobasis met de handmixer of standmixer met garde de room en gecondenseerde melk tot zachte pieken.
2. Meng je smaak naar keuze erdoor (zie recept hieronder) en schep in de metalen of keramische bak, dek direct de oppervlakte af met huishoudfolie en wikkel de hele schaal in huishoudfolie. Zet ± 1 nacht in de vriezer.

1. Verwarm de grillpan op middelhoog vuur. Gril de sinaasappels 5-8 min., regelmatig draaiend, tot de schillen licht gebrand zijn. Neem uit de pan en laat ± 5 min. iets afkoelen. Rasp de schil met een fijne rasp en houd apart.
2. Pers de sinaasappels uit. Meng in de steelpan het sinaasappelsap, de gin, vermout, 2 el Campari en een beetje bitters naar smaak. Breng al roerend aan de kook en laat in 5-7 min. inkoken tot 80 ml. Laat afkoelen. Roer de geraspte schil, de 80 ml Campari en 1 el bitters erdoor.
3. Breng intussen de Aperol in de steelpan aan de kook en laat in 5-7 min. inkoken tot 80 ml. Laat afkoelen. Meng het Campari-mengsel door het gelatobasisrecept (zie recept links) en swirl het Aperol-mengsel erdoor. Vervolg met stap 2 van het basisrecept om het ijs verder af te maken.

pistache

1. Verwarm de 250 ml melk en de vanille al roerend in de steelpan tot het mengsel begint te sudderen. Roer de pistachenoten en suiker erdoor en neem van het vuur. Laat ± 5 min. afkoelen en pureer glad in de blender. Voeg de 80 ml melk toe en mix, terwijl je af en toe de zijkanten van de kan afschraapt, tot volledig glad. Meng door het gelato-basisrecept (zie recept links). Vervolg met stap 2 van het basisrecept om het ijs verder af te maken.

drop-kersen

1. Breng beide soorten kersen, het citroensap en 50 ml water aan de kook. Kook, af en toe roerend, 5-7 min. totdat de kersen zacht worden en de vloeistof indikt. Neem van het vuur en laat afkoelen.
2. Roer de droplikeur erdoor. Pureer glad en meng door het gelato-basisrecept (zie recept links). Breng evt. op smaak met extra citroensap. Vervolg met stap 2 van het basisrecept om het ijs verder af te maken.

sandwiches afmaken

1. Serveer de ijssoorten in bolletjes op de briochebroodjes.