Toen de gemiddelde Nederlander nog ’s middags warm at met stamppot en ’s avonds dineerde met boterhammen, stond hete bliksem regelmatig op het menu – althans, zo stellen we ons dat voor.
Hete bliksem is namelijk een vrij ouderwets gerecht van aardappels die helemaal kapot worden gestampt, om ze vervolgens weer tot leven te wekken met boter, bouillon en heel belangrijk: zure en zoete appels.
Hoe breng je hete bliksem op smaak?
Het lekkerste is om zowel de aardappels als de appels te koken in een (runder)bouillon die je extra body geeft met specerijen als laurier en foelie. Maar voor de gewaagde Hollandse kok zou een beetje fijngeraspte verse gember ook zeer goed smaken.
Daarnaast is vet onmisbaar. Maak je stamppot smeuïg met een klont gesmolten boter, of bak eerst spek of worst uit zodat de vleessappen zich met de boter vermengen tot een heerlijk geurende jus. Dat is puur goud – perfect om je hete bliksem een volle, hartige en lichtzoute smaak te geven.
Welke appels kun je het beste gebruiken voor hete bliksem?
Voor de zoete appel is een Jonagold heel geschikt, Dijkmans zoet, en zelfs een friszoete Elstar. Wat betreft de zure appels kan je het beste kiezen voor Sterappels of Goudrenetten.
Welk vlees geef je erbij?
Zoals bij veel stamppotten smaken speklappen, rookworsten en gehaktballen er uitstekend bij, maar vanwege de appel kun je ook heel goed gaan voor uitgebakken bloedworst. Een erg fijne combinatie.
Recept voor hete bliksem met knolselderij
aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks | hollands, nederlands |
Hollands met een twist. Vier de herfst met extra groente. Ook appel mag natuurlijk niet ontbreken in dit recept.
Ingrediënten
- 100 g zuurkoolspek
- 2 blaadjes laurier + extra voor garnering
- 650 g kruimige aardappels
- 650 g knolselderij, 1 kleine
- 3 grote zure appels, bijv. goudrenet
- 1 grote friszoete handappel, bijv. elstar of jonagold
- 100 ml crème fraîche
- ½ bouillontablet
- 30 g boter
- kaneel
- nootmuskaat
Instructies
- Leg het zuurkoolspek in een ruime pan en breng met 250 ml water, het verkruimelde bouillontablet en de laurier aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en kook het spek 25 minuten zachtjes.
- Schil intussen de aardappels, knolselderij en zure appels en snijd ze in kleine stukken. Voeg alles toe aan het zuurkoolspek in de pan en breng opnieuw aan de kook. Draai het vuur weer laag, sluit de pan en kook alles gaar in ongeveer 15 minuten.
- Schil intussen de handappel en snijd in blokjes. Verhit de boter in een koekenpan en laat langzaam net iets lichtbruin kleuren tot het notig ruikt. Voeg de appelblokjes toe en bak ze al omscheppend goudbruin in 5 minuten. Bestrooi met wat kaneel en nootmuskaat.
- Giet de hete bliksem af en vang het vocht op. Neem de laurier en het spek eruit en stamp de hete bliksem grof. Voeg de crème fraîche toe en roer tot een smeuïge stamp. Voeg eventueel nog wat kookvocht toe en breng op smaak met royaal peper en eventueel wat zout. Snijd het spek in dunne plakken en serveer met de stamp en appelblokjes.
Voedingswaarde
- calorieën: 481 kcal
- eiwit: 12 g
- vet: 20 g
- koolhydraten: 56 g
RECEPTEN REDACTIE DELICIOUS., FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN, STYLING CYN FERDINANDUS, BEREIDING YVONNE JIMMINK
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Bekijk ook: de 8 populairste stamppotten van 2024