glutenvrij, glutenvrij / lactosevrij, lactosevrij
aantal 8 |
hoofdgerecht |
familietijd, feestelijk, kerst |
indonesisch |
glutenvrij, lactosevrij
Deze hazenrendang zit bomvol specerijen als gember, kurkuma en laurier. Verwacht een ware smaak explosie zodra je deze pan op tafel zet. Neem er de tijd voor en stop er veel liefde in. Daar wordt hij extra lekker van.
Nog meer zin in stoven? Bekijke deze varkenswangen in miso-sojasaus.
ingrediënten
- 75 g boter
- 3 el kokosolie
- 5-6 hazenpoten haal het bij de poelier
- 2-3 el geroosterde kokos voor erover
stoven
- 400 ml wildfond (pot)
- 3 blaadjes laurier
- 1 gedroogd pepertje licht gekneusd
- 1 dikke citroengrasstengel in de lengte doorgesneden en flink gekneusd
- 3 blaadjes jeruk purut (kaffirlimoenblad)
- 3 tenen knoflook geplet
- 1 grote ui in dunne ringen
- 1 winterwortel in stukjes
- 5 cm gemberwortel in dunne plakjes
- 2 cm kurkumawortel in dunne plakjes
rendangmengsel
- 4 banaansjalotjes fijngesneden
- 2 tenen knoflook grof gesneden
- 4 cm gemberwortel grof gesneden
- 4 cm kurkumawortel grof gesneden
- 4 cm laoswortel galanga, grof gesneden
- 2 rode chilipepers zonder zaadlijsten, in stukjes
- 2 el (rauw) kokosolie
- 600 ml kokosmelk
- 1 el tamarindepasta
instructies
- Verwarm de boter en kokosolie in een wijde braadpan met dikke bodem. Braad hierin, evt. in porties, de hazenpoten rondom bruin in 8-10 min. Voeg alle ingrediënten voor het stoven toe, plus zoveel water dat de poten net onderliggen. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de poten afgedekt nog 3 uur stoven of tot ze goed gaar zijn en het vlees bijna van de botten afvalt. Neem de poten uit de bouillon en laat iets afkoelen op een plank. Kook de bouillon op hoog vuur tot de helft in. Zeef het vocht boven een kom of maatbeker.
- Haal intussen het hazenvlees van de botten en trek het uit elkaar in stukjes.
- Maal voor het rendangmengsel in de keukenmachine de sjalotjes met de knoflook, gember, kurkuma, laos en pepers tot een fijne puree.
- Verhit de kokosolie voor het rendangmensel in een ruime braadpan en bak hierin op laag vuur het sjalotmengsel zachtjes 10-12 min. totdat het iets kleurt en het vocht licht verdampt is. Voeg 400 ml kokosmelk en 500 ml van de ingekookte bouillon toe en breng aan de kook. Laat op zo laag mogelijk vuur ± 30 min. zachtjes stoven, zodat de smaken goed mengen. Roer af en toe. Voeg dan het losgeplukte hazenvlees en de rest van de kokosmelk toe en laat nog 45 min. zachtjes onafgedekt stoven. Het vocht mag flink indikken. Roer de tamarinde erdoor en breng evt. op smaak met zout. Bestrooi met geroosterde kokos. Serveer met kokosrijst (zie tip hieronder).
calorieën: 447kcal
|
eiwit: 26g
|
vet: 34g
|
koolhydraten: 8g
Kokosrijst: Kook jasmijn of basmatirijst in half water, half kokosmelk. Voor een extra geurig aroma kun je ook nog wat jeruk purut, citroengras en laurier meekoken.
Deze rendang kun je zeker 3 dagen van tevoren maken en bewaren in de koelkast. Zo wordt het nóg lekkerder.
Recept: Trudelies Schouten, Merijn Tol en Dosia Brewer. Fotografie: Eric van Lokven. Styling: Cyn Ferdinandus. Bereiding: Victor de Launay
Zo schil je gemakkelijk gember:
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
