hartige strudel met rode-uiencompote

Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de fijngesnipperde ui ± 3 min. Voeg de blokjes zoete aardappel en de curry madras toe aan de pan en bak ± 10 min. of totdat de blokjes gaar zijn. Schep de pecannoten, zongedroogde tomaten, quinoa, feta en cranberry’s erdoor en laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200°C. Laat 30 g boter smelten in een steelpan. Bestrijk de vellen filodeeg ermee en leg ze iets overlappend op elkaar zodat je een rechthoek vormt van ± 45×25 cm. Verdeel de zoete aardappelvulling in een lange baan iets voor het midden van het filodeeg. Houd 5 cm van de rand vrij. Vouw eerst de zijkanten naar binnen en rol het deeg daarna op. Leg de strudel op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk rondom met de gesmolten boter en bestrooi met za’atar. Bak de strudel in ± 20 min. goudbruin en gaar in de oven.

Verhit intussen voor de compote de rest van de boter in een koekenpan en bak de uienringen in ± 15 min. zacht. Blus af met de balsamico-azijn, voeg de basterdsuiker toe en laat nog ± 5 min. inkoken op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout.

Neem de strudel uit de oven en serveer met uiencompote en evt. shiso cress.