glutenvrij
aantal 4 |
hoofdgerecht |
doordeweeks |
hollands |
glutenvrij
Verrukkelijk, zo’n sappige entrecote met lekkere saus en een flinke berg knapperige groenten ernaast. Kies sperziebonen, snijbonen, doperwten of maak je eigen combi. En je kunt gerust zijn: hollandaisesaus maken is supermakkelijk. Je maakt deze hollandaise met de staafmixer. Zo klaar dus en je hebt saus om indruk mee te maken!
Ingrediënten
- 2 sjalotten
- 2 tenen knoflook
- 3 el olijfolie
- 200 g sperziebonen, grof gesneden
- 200 g snijbonen, gesneden
- 200 g doperwten, verse
- 125 g boter
- 4 entrecotes, op kamertemperatuur
- 2 eidooiers
- 1½-2 el wittewijnazijn
- 3 el peterselie, fijngesneden
Instructies
- Snijd de sjalotten fijn. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Houd 1 el sjalot apart. Fruit de rest van de sjalot met de knoflook 1 min. Voeg alle bonen en de erwten toe en bak de groenten in 6-8 min. knapperig gaar. Smelt intussen in een steelpan 100 g boter. Neem de pan van het vuur.
- Smelt in een koekenpan de laatste 25 g boter. Bestrooi de entrecôtes met zout en peper en bak ze in 1-2 min. per kant bruin en vanbinnen rosé of naar wens gaar. Neem het vlees uit de pan en laat onder aluminiumfolie 5 min. rusten.
- Neem de groenten van het vuur, schep de peterselie met zout en peper naar smaak erdoor en laat afkoelen tot lauwwarm.
- Doe voor de hollandaisesaus de apart gehouden sjalot met de eidooiers en wittewijnazijn in een maatbeker. Schenk langzaam de gesmolten en nog iets warme boter erbij en pureer met de staafmixer tot een mooie gebonden hollandaisesaus. Breng op smaak met zout en peper.
- Breng ook de groenten op smaak met zout en peper en verdeel over 4 borden.
- Leg de entrecôtes erbij en serveer met de hollandaisesaus.
Voedingswaarde
calorieën: 685kcal
eiwit: 40g
vet: 52g
koolhydraten: 11g
Recepten, styling, bereiding: Janneke Philippi. Fotografie: Serge Philippi
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Met de weekendbrunch iets speciaals op tafel zetten? Maak dan deze salade met gepocheerd ei en hollandaise met dragon.