Vanja: ‘Een van mijn lievelingen voor doordeweeks is deze groene spaghetti boordevol groenten en smaak. Als je weinig tijd hebt, kun je de ansjovis-beurre noisette ook een avond eerder maken.
Sla voor nog meer recepten uit het nieuwste boek van Vanja van der Leeden het Italië-nummer van delicious. open. Je bestelt hem hier.
Groene spaghetti met palmkool, burrata & ansjovis-beurre noisette
aantal 4 |
hoofdgerecht |
|
italiaans |
Knalgroene spaghetti die van je bord popt! Vanja van der Leeden reist in haar laatste boek de hele Italiaanse laars door, kookt overal met chefs én geeft haar eigen funky twist aan klassieke gerechten. De beurre noisette kun je 1-2 dagen eerder maken. Voor een vega-variant vervang je de ansjovis voor 1-2 el fijngesneden ontzouten kappertjes. Geen burrata? Vervang ‘m door ricotta of gepocheerd ei. De cavolo nero kun je vervangen door boerenkool.
Kookgerei
- ook nodig: keukenmachine
Ingrediënten
- 150 g boter
- 6-8 ansjovisfilets
- 1 grote teen knoflook
- 250 g cavolo nero/palmkool (nettogewicht dus zonder nerven), boerenmarkt of mediterrane supermarkt
- 2 el olijfolie
- rasp van 1 biocitroen + 1 el sap
- 300 g spaghetti
- 1 bol burrata
- chilivlokken
Instructies
- Laat de boter in een steelpan op middelmatig vuur smelten en karamelliseren. Dat laatste duurt zeker 10 min., de boter moet een bruine karamelkleur krijgen en lekker notig gaan ruiken. Blijf erbij en pas op dat de boter niet verbrandt.
- Schep de witte melkbestanddelen die boven komen drijven eraf wanneer de boter de gewenste kleur heeft. Zet de pan daarvoor op een in elkaar gepropte theedoek zodat hij schuin komt te staan. Het wit drijft dan naar een kant en is er makkelijk af te scheppen met een zeefje.
- Snijd de ansjovisfilets fijn (begin met zes filets, het zoutgehalte verschilt per merk en ook de hoeveelheid gebruinde boter zal verschillen, omdat tijdens het karamelliseren vocht verdampt en de ene boter meer vocht bevat dan de andere). Voeg de ansjovis toe aan de gebruinde boter samen met een tot pulp geraspte knoflookteen en laat op heel zacht vuur smelten. Proef of het naar je smaak is. Je moet de ansjovis proeven, maar hij moet niet de karamelsmaak van de boter verdringen.
- Zet intussen een ruime pan met water op, zout het flink en breng aan de kook. Haal de harde nerf van de cavolo nero eruit door het blad langs de nerf eraf te trekken met je handen. Kook het blad 5 min., schep uit het water met een schuimspaan of keukentang en mix met de olijfolie fijn in de keukenmachine. Breng op smaak met de citroenrasp, 1 el citroensap en zout naar smaak.
- Kook intussen de spaghetti al dente in het water van de palmkool. Giet de spaghetti af, bewaar wat van het kookvocht. Voeg de palmkoolsaus en de spaghetti weer toe aan de pan, roer goed door elkaar en leng evt. aan met wat kookvocht. Schep in borden, maak af met een romige klodder burrata en lepel er gul ansjovis-beurre noisette over. Chilivlokken erover en eten maar.
Voedingswaarde
calorieën: 711kcal
eiwit: 19g
vet: 44g
koolhydraten: 57g
RECEPTEN, STYLING, FOODSTYLING: VANJA VAN DER LEEDEN | FOTOGRAFIE: REMKO KRAAIJEVELD.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Bekijk ook: citroenrisotto met lamsvlees en eekhoorntjesbrood