vegetarisch
aantal 4 |
bijgerecht, lunchgerecht |
|
italiaans |
vegetarisch
Italianen zijn meesters in het verzinnen van eenvoudige gerechten die geweldig smaken. Cacio e pepe bijvoorbeeld – oorspronkelijk een Romeinse klassieker van spaghetti met louter zwarte peper en pecorino – is nu weer een trend. Proef deze nieuwe versie met groene spinazie-spaghetti.
Kookgerei
- ook nodig: pastamachine met opzetstuk voor spaghetti
ingrediënten
- groene spaghetti
- 60 g babyspinazie, zonder dikke steeltjes
- 4 eieren, losgeroerd
- 300 g Italiaanse bloem, tipo ‘00’, gezeefd
- 100 g fijne semolina, griesmeel + extra voor bestuiven
- 2 el fijngesneden bladpeterselie
- 1 tl extra vergine olijfolie
saus
- 100 g boter in blokjes van 1 cm
- 1 ½ tl versgemalen zwarte peper
- 60 g grana padano, fijn geraspt + extra voor erover
- 30 g pecorino, fijn geraspt
instructies
- Vul een grote pan voor de helft met water en breng aan de kook. Voeg de spinazieblaadjes toe en laat ze 20-30 sec. slinken. Schep uit de pan met een schuimspaan, leg in ijskoud water en laat uitlekken. Doe de spinazie in een schone theedoek (neem een oude, de doek wordt groen). Druk er zoveel mogelijk water uit. Doe de spinazie met de eieren in een blender of keukenmachine en hak fijn met de pulseknop.
- Doe de bloem, semolina, peterselie, 1 tl fijn zout en de olie in de mengkom van de tafelmixer. Maak in het midden een kuiltje. Voeg het spinazie-eimengsel toe en mix op lage snelheid tot deeg. Kneed op matige snelheid 5-6 min. tot het deeg glad en elastisch is. Voeg als het te vochtig lijkt 1 tl extra bloem toe en zo nodig meer. Je kunt het deeg ook met de hand kneden, maar kneed dan 7-8 min., zodat het mooi soepel wordt. Omwikkel met plasticfolie en laat 1 uur rusten bij kamertemperatuur.
- Verdeel het deeg in 4 gelijke porties. Wikkel 3 porties weer in het folie. Zet de rollers van de pastamachine op de wijdste stand en haal het deeg er 2-3 keer door, waarbij je het telkens dubbelvouwt, tot het heel elastisch is. Stel de rollers telkens wat nauwer in, vouw het deeg niet dubbel en ga zo door tot je deegvellen van 2 mm dik krijgt. Spreid de deegvellen uit op een met semolina bestoven dienblad en dek ze af met een schone theedoek terwijl je de rest van het deeg uitrolt.
- Snijd de deegvellen met het hulpstuk voor dikke spaghetti in slierten. Spreid ze uit op het met semolina bestoven dienblad. Laat minstens 30 min. rusten voor gebruik.
- Vul een grote pan voor driekwart met licht gezouten water en breng aan de kook. Kook de spaghetti hierin in 2-3 min. beet- gaar, schep af en toe om. Giet af en vang 250 ml kookwater op. Doe de spaghetti over in een grote, hittebestendige kom.
- Verhit intussen op hoog vuur een grote, diepe koekenpan waar ook de pasta in past. Verwarm hierin de boter met de zwarte peper, beide soorten kaas en het opgevangen pastawater onder regelmatig omscheppen 2-3 min., tot de kaas in de saus is gesmolten. Voeg de pasta toe en schep om. Voeg zo nodig nog een scheut water toe. Voeg zout en peper naar smaak toe en verdeel over diepe borden. Bestrooi met versgemalen zwarte peper en nog wat grana padano en serveer.
calorieën: 553kcal
|
eiwit: 21g
|
vet: 27g
|
koolhydraten: 56g
RECEPTEN: DOMINIC SMITH | FOTOGRAFIE: CHRIS COURT | STYLING: KIRSTIN JENKINS.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Nog zo’n delizioso cacio e pepe variant: kip cacio e pepe in bagna cauda
