Voorkeur: glutenvrij
aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, lente, weekend, zomer | internationaal | glutenvrij
Deze salade zal je verrassen: een heerlijke manier om bonen te eten. De combi met de mierikroom en geroosterde kip maakt het helemaal comfortfood!
Ingrediënten
- 4 kippendijen
- rasp en sap van 1 biocitroen
- 4 tenen knoflook, fijn geraspt
- 6 el olijfolie
- 300 g haricots verts, schoongemaakt, in schuine stukken
- 400 g snijbonen, schoongemaakt, in schuine stukken
- ½ stronk bleekselderij, in schuine stukken
- 250 ml zure room
- 1-2 el mierikswortelpuree
- 2 el rodewijnazijn
- 1 bosje dille, takjes grof gescheurd
- 1 bosje dragon, blaadjes geplukt
- 1 bosje basilicum, blaadjes geplukt
Instructies
- Sla de kippendijen plat en meng met de citroenrasp en het -sap, de helft van de knoflook, 2 el olijfolie en flink zout en peper. Marineer minstens 30 min.
- Verwarm de oven voor op 170°C. Rooster de kippendijen op een met bakpapier beklede bakplaat ± 15 min. in de oven. Verhoog nu de oventemperatuur naar 200°C en rooster nog 10 min. tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen en snijd in dunne reepjes.
- Blancheer de bonen en bleekselderij 2 min. in gezouten water, laat uitlekken en spoel koud af.
- Roer de zure room los met de mierikswortelpuree naar smaak en breng op smaak met peper en zout.
- Verhit de resterende 4 el olijfolie in een ruime pan. Voeg de rest van de knoflook toe, daarna de uitgelekte bonen en bleekselderij en schep om. Voeg ook de rodewijnazijn toe en breng op smaak met peper en zout. Haal van het vuur en meng alle kruiden en de kipreepjes erdoor.
- Serveer de lauwwarme groentesalade met een gulle lepel mierikroom.
Voedingswaarde
- calorieën: 484 kcal
- eiwit: 30 g
- vet: 34 g
- koolhydraten: 9 g
RECEPTEN, FOODSTYLING MERIJN TOL, FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN, STYLING MAAIKE KOORMAN
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Bekijk ook: 12 rijke zomersalades die een complete maaltijd zijn