Zachte, langzaam gegaarde varkensstoof met een puree van wintergroenten en een frisse appel-gremolata: een ultiem verwarmend gerecht voor de koude dagen. De stoof suddert rustig op het vuur, waardoor het vlees boterzacht wordt. De combinatie met romige puree en de frisse gremolata maakt dit een echte winterse topper!
Dit en nog veel meer comfortfood voor koude weekenden vind je in het februari-nummer.
Gestoofd varkensvlees met wintergroentepuree & appel-gremolata
aantal 8 |
hoofd, hoofdgerecht |
feestelijk, weekend |
internationaal |
Langzaam stoven en garen creëert diepe, intense smaken en is je geduld waard, zeker voor deze botermalse varkensstoof!
Kookgerei
- ovenbestendige braadpan of ruime ovenschaal
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 1,8 kg varkensnek zonder bot of procureur
- 16 sjalotten, gepeld
- 2 knoflookbollen, ongepeld, tenen
- losgehaald
- 3 laurierblaadjes
- ½ bosje tijm + 3 tl gehakte blaadjes
- 1 takje rozemarijn
- 330 ml cider
- 300 ml kippenbouillon
- 2 el appelciderazijn
- 1 el maizena
puree (700 ml)
- 750 g meiknol, in 2 cm-stukken
- 750 g pastinaak, in 2 cm-stukken
- 450 g wortels, in 2 cm-stukken
- 100 g boter, in blokjes
- 60 ml slagroom
appel-gremolata
- 1 pink lady appel, ongeschild in mini-blokjes
- rasp van 1 biocitroen + 2 tl citroensap
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170°C. Verhit de olijfolie in de braadpan met de deksel op hoog vuur. Bestrooi het varkensvlees met peper en zout en bak in 10-12 min. rondom goudbruin. Voeg de sjalotten, knoflooktenen, laurierblad, tijmtakjes en rozemarijn toe en bak in ± 3 min. goudbruin.
- Schep de sjalotten op een bord. Voeg de cider, bouillon en azijn toe en roer, terwijl je de bodem van de pan met een lepel schraapt. Laat met de deksel op de pan ± 1 uur en 30 min. stoven in de oven. Voeg de sjalotten toe en stoof nog ± 1 uur en 30 min. tot het varkensvlees heel mals is.
- Breng intussen voor de puree de groenten in een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook in 30-40 min. gaar, giet af en stamp met de boter en slagroom tot gladde puree. Breng op smaak met peper en zout. Houd warm tot gebruik.
- Schep voor de appel-gremolata de appel om met de tijmblaadjes, citroenrasp en het -sap en breng op smaak met peper en zout.
- Schep het vlees, de uien en knoflook uit de ovenschaal op een bord en houd warm onder aluminiumfolie. Schenk het braadvocht door een zeef, vang op in een pan en breng op laag vuur tegen de kook aan. Meng de maizena met 2 tl water tot een glad papje en voeg al roerend toe aan het braadvocht. Laat de saus in ± 2 min. al roerend zachtjes koken tot gebonden saus. Breng op smaak met peper en zout.
- Schep wat saus over het varkensvlees, de uien en knoflook en serveer met de wintergroentepuree en appel-gremolata.
Voedingswaarde
calorieën: 1085kcal
eiwit: 32g
vet: 85g
koolhydraten: 35g
recepten & foodstyling lucy nunes & fotografie brett stevens
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!