Go Back
–+ servings
aantal 8 | hoofd, hoofdgerecht | feestelijk, weekend | internationaal |
Langzaam stoven en garen creëert diepe, intense smaken en is je geduld waard, zeker voor deze botermalse varkensstoof!
Voorbereiding1 hour
Kooktijd3 hours
Totale tijd4 hours

Kookgerei

  • ovenbestendige braadpan of ruime ovenschaal

Ingrediënten

  • 1 el olijfolie
  • 1,8 kg varkensnek zonder bot of procureur
  • 16 sjalotten, gepeld
  • 2 knoflookbollen, ongepeld, tenen
  • losgehaald
  • 3 laurierblaadjes
  • ½ bosje tijm + 3 tl gehakte blaadjes
  • 1 takje rozemarijn
  • 330 ml cider
  • 300 ml kippenbouillon
  • 2 el appelciderazijn
  • 1 el maizena

puree (700 ml)

  • 750 g meiknol, in 2 cm-stukken
  • 750 g pastinaak, in 2 cm-stukken
  • 450 g wortels, in 2 cm-stukken
  • 100 g boter, in blokjes
  • 60 ml slagroom

appel-gremolata

  • 1 pink lady appel, ongeschild in mini-blokjes
  • rasp van 1 biocitroen + 2 tl citroensap

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 170°C. Verhit de olijfolie in de braadpan met de deksel op hoog vuur. Bestrooi het varkensvlees met peper en zout en bak in 10-12 min. rondom goudbruin. Voeg de sjalotten, knoflooktenen, laurierblad, tijmtakjes en rozemarijn toe en bak in ± 3 min. goudbruin.
  • Schep de sjalotten op een bord. Voeg de cider, bouillon en azijn toe en roer, terwijl je de bodem van de pan met een lepel schraapt. Laat met de deksel op de pan ± 1 uur en 30 min. stoven in de oven. Voeg de sjalotten toe en stoof nog ± 1 uur en 30 min. tot het varkensvlees heel mals is.
  • Breng intussen voor de puree de groenten in een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook in 30-40 min. gaar, giet af en stamp met de boter en slagroom tot gladde puree. Breng op smaak met peper en zout. Houd warm tot gebruik.
  • Schep voor de appel-gremolata de appel om met de tijmblaadjes, citroenrasp en het -sap en breng op smaak met peper en zout.
  • Schep het vlees, de uien en knoflook uit de ovenschaal op een bord en houd warm onder aluminiumfolie. Schenk het braadvocht door een zeef, vang op in een pan en breng op laag vuur tegen de kook aan. Meng de maizena met 2 tl water tot een glad papje en voeg al roerend toe aan het braadvocht. Laat de saus in ± 2 min. al roerend zachtjes koken tot gebonden saus. Breng op smaak met peper en zout.
  • Schep wat saus over het varkensvlees, de uien en knoflook en serveer met de wintergroentepuree en appel-gremolata.

Voedingswaarde

calorieën: 1085kcal
eiwit: 32g
vet: 85g
koolhydraten: 35g
auteur: delicious.
recepten & foodstyling lucy nunes &  fotografie brett stevens 
Dit recept printen
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!