aantal 6 |
hoofdgerecht |
weekend |
midden-oosters |
Gestoofd lamsvlees met pruimen saffraan en kaneel is écht heerlijk! Alles gaat in een grote braadpan en stooft heel langzaam gaar, waarbij de smaken zich vermengen en er een hemels aroma vrijkomt.In het Midden-Oosten blijven? Bak dan amandel-sesamkoekjes toe!
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 kg lamsschouder ontbeend, in blokjes van 3-4 cm
- 4 uien groot, totaal ± 700 g, in dunne ringen
- 2 el tomatenpesto
- 1 el harissa*
- 2 tl kaneel
- 2 tl honing
- 125 ml rode wijn
- 1 tl granaatappelmelasse*
- 20 pruimen geweld, ontpit, gedroogd
- ¼ tl saffraandraadjes geweekt in 60 ml kokendheet water
- voor erbij: bladpeterselie, granaatappelpitten* (naar keuze) en couscous
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 150°C.
- Verhit de olie in een grote, ovenvaste braadpan op matig vuur. Braad hierin de vleesblokjes in gedeelten (porties van 300-350 g hooguit) rondom goudbruin. Leg ze tot gebruik op een schaal.
- Voeg de uienringen toe aan het bakvet in de pan en smoor ze 25 min. zachtjes tot ze gaar zijn en licht kleuren.
- Voeg de pesto, harissa, kaneel, honing, rode wijn, granaatappelmelasse, pruimen, saffraan (met weekwater), 350 ml water en wat zout en peper toe. Schenk de uitgelopen jus van de vleesblokjes erbij. Roer tot de honing is opgelost en breng de saus op matig tot hoog vuur aan de kook. Neem de pan van het vuur en schep de vleesblokjes door de saus. Leg een rond passend vel bakpapier op het oppervlak en leg het deksel op de pan. Zet de pan 1½ uur in de oven, schakel dan de oven uit en laat de stoofschotel nog 30-60 min. staan in de afkoelende oven.
- Neem uit de oven, verwijder het bakpapier, dep het bovendrijvende vet op met keukenpapier en bestrooi met peterselie. Serveer met couscous, evt. bestrooid met granaatappelpitten.
Voedingswaarde
* Harissa (Noord-Afrikaanse chilipasta) en granaatappelmelasse of -siroop vind je in Mediterrane winkels. Vervang de harissa evt. door sambal oelek. Evt. kun je de granaatappelmelasse door een kneepje citroensap vervangen. Granaatappels zijn vrijwel het hele jaar verkrijgbaar en met name in de herfst en winter in het seizoen. Breek de vrucht open en haal de pitjes tussen de vliesjes uit.
Recept: Belinda Jeffery. Fotografie: Mark Roper. Styling: David Morgan. Bewerking: Trudelies Schouten
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!