Za’atar is zo’n smaakmaker die je eenmaal in huis hebt en daarna overal doorheen wilt strooien. Het Midden-Oosterse mengsel van wilde oregano, sumak en sesamzaad geeft gerechten in één klap kruidigheid, frisheid en een licht geroosterde smaak. Van flatbreads en hummus tot gegrilde groenten en kaas: met za’atar kun je alle kanten op. Niet voor niets staat deze smaakmaker ook volop in het Delicious. magazine editie 9 – 2026
In dit recept krijgt jong belegen kaas een Midden-Oosterse draai. De kaas wordt dubbel gepaneerd met panko en za’atar en vervolgens goudbruin gebakken. Dat levert een knapperige buitenkant op met zachte, gesmolten kaas vanbinnen. De frisse salade van witlof en pruimen zorgt voor precies het contrast dat zo’n rijk stuk kaas nodig heeft. Linzen maken de salade bovendien wat steviger, terwijl granaatappelmelasse voor een zoetzure smaak zorgt.
Het leuke aan deze combinatie is dat je met een paar uitgesproken smaakmakers een vertrouwd ingrediënt volledig kunt veranderen. Gepaneerde kaas wordt zo een verrassend vegetarisch hoofdgerecht. Geen ingewikkelde bereiding of lange ingrediëntenlijst, maar wel een bord vol contrast.
Gepaneerde kaas met za’atar & frisse witlof-pruimsalade
aantal 4 | hoofdgerecht | weekend | midden-oosters | vegetarisch
Gepaneerde jong belegen kaas met za’atar en een frisse salade van witlof, pruimen, linzen en granaatappelmelasse.
Kookgerei
- ruime koekepan
- 3 diepe borden
Ingrediënten
- 3 eieren
- 150 g bloem
- 150 g panko, Japans grof paneermeel
- 6 el za’atar + extra voor erover
- 300 g jong belegen kaas, rechthoekig stuk, zonder korst, overdwars in gelijke plakken
- 8 el olijfolie extra vierge
- 3 el granaatappelmelasse
- rasp en sap van 1 biocitroen
- 4 stronken witlof, in reepjes
- 4 rijpe pruimen, in reepjes
- 310 g linzen, blik, uitlekgewicht 265 g, uitgelekt en afgespoeld
- 1 middelgrote rode ui, in halve maantjes
Instructies
- Klop de eieren los in een diep bord, doe de bloem in een ander diep bord en de panko met de za’atar in een derde diep bord. Haal de plakken kaas door de bloem, het ei en de za’atar-panko. En nogmaals door het ei en de za’atar-panko. Duw goed aan.
- Verhit 4 el olijfolie in een ruime koekenpan en bak de kaasplakken in 8-10 min. rondom goudbruin en knapperig en zacht vanbinnen. Keer halverwege.
- Klop een dressing van de laatste 4 el olijfolie, de granaatappelmelasse, de rasp en het sap van de citroen, peper en zout. Schep de witlof, pruimen, linzen en rode ui om met de dressing. Serveer met de gepaneerde kaas. Bestrooi naar smaak met extra za’atar.
Voedingswaarde
- calorieën: 866 kcal
- eiwit: 42 g
- vet: 39 g
- koolhydraten: 81 g
Recept: Hester de Goede
Fotografie: Wout Hendrickx
Portret: Anne Pluijms
Foodstyling: Les Filles Rouges
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Nog wat pruimen over? Maak er dan een kruidige pruimencrumble van Nigel Slater van: warm, kruidig en heerlijk met een bolletje ijs.