gekonfijte zalm met linzen & venkel

Meng alle ingrediënten voor het zoutmengsel in een grote glazen schaal. Leg de zalmfilets erin en wrijf ze ermee in. Laat 2-3 uur intrekken in de koelkast. Veeg het zoutmengsel van de vis af, dit heb je niet meer nodig. Leg de zalmfilets op een met keukenpapier bekleed bord.

Verhit intussen voor de linzen de olie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Smoor hierin onder af en toe omscheppen de sjalot en venkel 5-6 min. Voeg de linzen, tomatenpuree en laurier toe, schep om en voeg de bouillon toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook de linzen afgedekt, onder af en toe roeren, in 30-35 min. beetgaar. Neem van het vuur en voeg zout en peper naar smaak toe.

Verwarm intussen de oven voor op 60°C. Leg de zalmfilets tegen elkaar aan in een passende, diepe ovenschaal. Schenk in een steelpan zoveel olijfolie als je nodig hebt om de zalm volledig te overgieten (400-500 ml). Voeg de kruiden, jeneverbessen, citroenschilletjes en knoflook toe aan de olie. Verwarm tot de kookthermometer 55°C aangeeft. Overgiet de zalm met de olie en zorg dat hij er goed mee bedekt is. Zet de ovenschaal in de oven en konfijt de zalm op deze manier 12-15 min. tot hij niet meer doorschijnend is. Neem uit de oven en laat 5 min. rusten.

Schep de filets voorzichtig uit de olie en dep ze droog met keukenpapier. Verdeel de linzen over borden. Leg de zalmfilets erop en verdeel ze in vlokken. Bestrooi met venkelgroen.