Gek op eggs benny? Ofwel: eggs benedict? Lees dan vooral even verder voor alles wat je moet weten over deze absolute brunch-klassieker en ons favoriete recept.
Bestel jij eggs benedict meestal in de lobby van een chic hotelrestaurant, omdat je het idee hebt dat je het thuis nooit zo lekker kunt maken? Die perfect gepocheerde eitjes, romige hollandaisesaus en knapperig broodjes klinken misschien als een uitdaging, maar het is eenvoudiger dan je denkt. Prima om thuis te maken voor je (paas)weekend.
De opbouw
Een echte eggs benedict bestaat uit vier lagen die allemaal even belangrijk zijn: een geroosterde Engelse muffin (een recept vind je hier), een plak knapperige ham (gerookte zalm vinden wij overigens ook een hit), een gepocheerd ei met nog vloeibare dooier en een flinke opscheplepel hollandaisesaus. Die laatste kan soms een uitdaging zijn: let je even niet op, dan gaat je saus in de schift. Ga dus voor een au-bain-marie opstelling en een goede garde voor je aan de slag gaat.
Variaties
We zeiden het al. Dit broodje is ook waanzinnig lekker met zalm. Officieel heet je eggs benedict dan een ‘eggs royale’. En vervang je de ham door spinazie, dan heb je een ‘eggs florentine’ te pakken. Welke variant je ook kiest: het maakt van de lunch of brunch direct een feestje. Zeker met ons recept waarin we eggs benedict nóg luxer maakten.
Eggs benedict
aantal 4 | brunch, ontbijt | feestelijk, pasen, weekend | internationaal |
Eggs benedict is een absolute brunch-klassieker. Deze versie met parmaham is extra luxe! Natuurlijk door die heerlijk smeltende zoet-zoute parmaham, maar ook door de basilicum in de hollandaisesaus. De parmaham kan je trouwens vervangen door gerookte zalm. En wil je je eggs benedict liever vega? Dan serveer je ‘m met een handje geslonken spinazie.
Ingrediënten
- 1/4 ambachtelijk stokbrood
- 4 plakjes parmaham
- 150 g koude boter, in blokjes
- 2 eidooiers, op kamertemperatuur
- 1 el citroensap
- 2 el basilicum, fijngesneden
- 2 el azijn
- 4 eieren, op kamertemperatuur
Instructies
- Snijd van het stokbrood 4 schuine sneetjes en rooster ze licht krokant. Leg ze op een bord en verdeel de parmaham erover.
- Klop de eidooiers au bain-marie in een hittebestendige pan boven een pan heet water met 2 el water romig en lichtgeel. Klop de boter blokje voor blokje met een garde erdoor, tot een luchtige, gebonden saus ontstaat. Breng op smaak met het citroensap, de basilicum, zout en peper. Houd de saus op de pan heet water warm.
- Breng in een steelpan ruim water met de azijn aan de kook. Breek 1 ei boven een kopje. Draai met een lepel een kolk in het water en laat het ei langzaam in het water glijden. Pocheer het ei 2 min., tot het eiwit is gestold. Neem het ei met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Pocheer zo ook de andere 3 eieren.
- Leg de eieren op de parmaham en schep er de basilicumhollandaise over. Bestrooi met peper naar smaak en eventueel nog wat basilicumblaadjes.
Voedingswaarde
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Wil je je eggs benedict met een echte Engelse muffin serveren?