eggs benedict met parmaham en basilicumhollandaise

aantal 4 | brunch, ontbijt | feestelijk, pasen, weekend | internationaal |

Eggs benedict is een absolute brunch-klassieker. Deze versie met parmaham is extra luxe! Natuurlijk door die heerlijk smeltende zoet-zoute parmaham, maar ook door de basilicum in de hollandaisesaus. De parmaham kan je trouwens vervangen door gerookte zalm. En wil je je eggs benedict liever vega? Dan serveer je ‘m met een handje geslonken spinazie.

Totale tijd:30

Ingrediënten

1/4 ambachtelijk stokbrood
4 plakjes parmaham
150 g koude boter, in blokjes
2 eidooiers, op kamertemperatuur
1 el citroensap
2 el basilicum, fijngesneden
2 el azijn
4 eieren, op kamertemperatuur

Instructies

Snijd van het stokbrood 4 schuine sneetjes en rooster ze licht krokant. Leg ze op een bord en verdeel de parmaham erover.
Klop de eidooiers au bain-marie in een hittebestendige pan boven een pan heet water met 2 el water romig en lichtgeel. Klop de boter blokje voor blokje met een garde erdoor, tot een luchtige, gebonden saus ontstaat. Breng op smaak met het citroensap, de basilicum, zout en peper. Houd de saus op de pan heet water warm.
Breng in een steelpan ruim water met de azijn aan de kook. Breek 1 ei boven een kopje. Draai met een lepel een kolk in het water en laat het ei langzaam in het water glijden. Pocheer het ei 2 min., tot het eiwit is gestold. Neem het ei met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Pocheer zo ook de andere 3 eieren.
Leg de eieren op de parmaham en schep er de basilicumhollandaise over. Bestrooi met peper naar smaak en eventueel nog wat basilicumblaadjes.

Voedingswaarde

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!