Wie krijgt er geen trek bij het zien van deze chocolade cheesecake met karamel? Ultiem comfortfood noemen we dat!
Deze taart krijgt een mooi laagje chocolade, en dus hoef je niet bang te zijn dat je cheesecake gaat scheuren. Wil je weten hoe je ervoor zorgt dat je dit je hoe dan ook niet overkomt? Scroll dan even naar ónder het recept, daarin legt Rutger van den Broek haarfijn uit hoe je scheuren in je cheesecake voorkomt.
Het februari 2023-nummer van delicious. staat helemaal in het teken van comfortfood. Bestel hem hier!
Chocolade cheesecake
ingrediënten
- 500 g digestive koekjes
- 200 g boter, gesmolten en afgekoeld
- 800 g verse roomkaas in blokjes
- op kamertemperatuur
- 190 g fijne kristalsuiker
- 1 el maïzena
- 3 eieren
- 250 g dulce de leche*
- 200 g pure chocolade, 70% cacao, gesmolten en afgekoeld
- 60 g ovomaltine
- 250 ml slagroom
- ook nodig: springvorm van 22 cm Ø ingevet
chocoladeganache
- 100 g pure chocolade, 70% cacao, in blokjes
- 80 ml slagroom
instructies
- Verwarm de oven voor op 150°C. Doe de koekjes in de keukenmachine en druk op de pulseknop tot je kruimels hebt. Voeg de boter toe en mix weer. Druk de kruimels tegen de bodem en rand van de bakvorm. Zet tot gebruik in de koelkast.
- Was de kom van de keukenmachine af, doe de roomkaas erin en mix glad. Voeg de suiker, maïzena en eieren toe en mix tot een glad mengsel. Schenk de helft van het roomkaas-mengsel in een kom. Voeg de dulce de leche toe aan de rest van het roomkaasmengsel in de mengkom en meng. Schenk dit karamel-roomkaasmengsel in de cheesecakebodem en bak ± 50 min. tot de bovenkant net is gestold.
- Roer intussen de 200 g gesmolten chocolade, de ovomaltine en de 250 ml slagroom door de rest van het roomkaas-mengsel. Neem de cheesecake na 50 min. uit de oven en schenk voorzichtig het chocolade-roomkaasmengsel over het karamel-roomkaasmengsel. Zet weer in de oven en bak nog ± 1 uur tot de vulling is gestold maar in het midden nog wiebelig.
- Doe de oven uit, zet de ovendeur op een kier en laat de cheesecake in ± 3 uur volledig afkoelen in de oven. Zet de afgekoelde cheesecake in de koelkast en laat hem nog minstens 4 uur of een hele nacht opstijven. Neem de cheesecake vlak voor serveren uit de vorm, breng over op een schaal en zet in de koelkast terwijl je de chocolade-ganache maakt.
- Doe alle ingrediënten voor de chocolade-ganache in een hittebestendige kom en smelt ze onder af en toe roeren op een pan met zachtjes kokend water, zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt. Laat de ganache volledig afkoelen, schenk hem over de cheesecake uit en laat hem voor serveren 30 min. opstijven in de koelkast.
Photography: Chris Court,
Styling: Kirsten Jenkins
Zo voorkom je scheurtjes in je cheesecake!
Rutger van den Broek: ‘Als je tijdens het bakken van (chocolade) cheesecake een braadslee met kokend water onder in de oven zet, bakt de taart gelijkmatiger en heb je minder kans op scheuren.
Scheuren in cheesecakes ontstaan meestal door te grote temperatuurverschillen of te weinig vocht. Zo’n waterbad zorgt voor meer vocht tijdens het bakken. Laat aan het einde van de baktijd de cheesecake een half uurtje erin staan met de ovendeur op een kier.
Te luchtig beslag kan ook scheuren geven. Meng het roomkaasmengsel dus goed, maar luchtig kloppen is niet nodig. Als alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn gaat het mengen het makkelijkst.’
