chewy chocolade jamkoekjes

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng in een kom de bloem, het cacaopoeder en bakpoeder met een snuf zout. Klop met de mixer in een andere kom de boter met de 3 soorten suikers in 6-8 min. licht en romig. Voeg al kloppend een voor een de eieren toe aan het botermengsel. Klop dan op de lage mixerstand de droge bestanddelen door het boter-eimengsel. Laat het deeg afgedekt 2 uur in de koelkast rusten en stevig worden.

Zet een diep bord klaar met de poedersuiker. Rol balletjes van 20 gram van het deeg. Druk met een vinger een diepe deuk in het balletje en vul met ¼ theelepel jam of marmelade. Vouw het balletje voorzichtig weer dicht en rol het door de poedersuiker. Leg de koekjes op de bakplaat, zorg dat ze minimaal 1 cm uit elkaar liggen. Bestrooi de koekjes dik met poedersuiker. Bak de koekjes in het midden van de oven in 12-15 min. gaar voor chewy koekjes, of bak ze nog 5-6 min. langerdoor voor een knapperig droog koekje. Laat ze even afkoelen op het bakblik tot ze wat steviger zijn, doop ze dan eventueel nog met de bovenkant door de rest van de poedersuiker. Laat ze op een rooster helemaal afkoelen.