glutenvrij, lactosevrij
aantal 8 |
hoofd, hoofdgerecht |
feestelijk, weekend |
mexicaans |
glutenvrij, lactosevrij
Chef Rick Martinez proefde in verschillende regio’s carnitas en werd verliefd op de versie uit Mexico-City. ‘Hier waren ze ongelooflijk mals, sappig en puur van smaak: alleen varken, zout en peper. En dat werd mijn favoriet!’. De salsa zorgt voor een dekentje van hitte en zuurheid die al die rijkdom toedekt. Voor de carnitas gebruikt hij vlees van de schouder – een van de smakelijkste delen van het varken -, schenkel en poot voor extra smaakdiepte en als persoonlijke twist. Iets wat de beste carnita-makers in Mexico allemaal doen. Boots dat sappige, zinderdende streetfood-gevoel thuis na met dit recept.
Ingrediënten
- 900 g ontbeende en ontvelde varkensschouder, in 4 cm-blokjes
- 890 g varkensschenkel, 1 grote
- 320 g varkenspoot, 1 grote
- 240 ml zelfgemaakte kippenbouillon of kant-en-klare zoutarme kippenbouillon
- 16 g zout, ± 21⁄4 tl
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- warme tortillas de maíz (recept pag. 35 of neem kant-en-klare tortilla’s)
- salsa de chile de árbol (recept op pag. 36 of neem een salsa zoals Cholula)
- fijngesneden witte ui
- partjes limoen
- gedroogde oregano
- fijngesneden koriander
- chicharrones, gefrituurde zwoerd of knabbelspek
Instructies
- Breng de varkensschouder, -schenkel en -poot met de bouillon, zout en peper aan de kook in een grote, zware pan. Zet het vuur vrij laag, leg er een deksel op en laat 2-21⁄2 uur stoven, tot het vlees makkelijk van het bot valt.
- Haal de deksel eraf en laat zachtjes 10 min. doorkoken onder af en toe roeren, zodat er wat vocht verdampt maar niet alles. Haal de pan van het vuur, leg er een deksel op en laat staan tot het vlees voldoende afgekoeld is om vast te pakken; dit duurt zo’n 30 min.
- Schenk voorzichtig het kookvocht uit de pan in een kom en zet opzij. Leg de varkensschouder, -schenkel en -poot op een plank en haal het vlees en de huid voorzichtig van de botten. Gooi de botten weg en scheur of hak de huid in stukjes van 1-11⁄2 cm. Zet opzij. Scheur ook al het vlees in ‘hapklare’ stukjes. Doe het vlees en de stukjes huid in de kom met het bewaarde kookvocht. Breng op smaak met zout.
- Serveer de carnita’s met tortilla’s, salsa, ui, partjes limoen, oregano, koriander en chicharrones.
Voedingswaarde
calorieën: 597kcal
eiwit: 65g
vet: 28g
koolhydraten: 19g
BEWAARTIP: Je kunt carnita’s 3 dagen van tevoren maken. Bewaar luchtdicht in de koelkast.
Dit recept komt uit het boek ‘Mi Cocina‘.
RECEPTEN: RICK MARTÍNEZ | FOTOGRAFIE: REN FULLER.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Dit recept komt uit onze oktober-editie, waarin we naar de uithoeken van de wereld reizen om nieuwe smaken te ontdekken! Bestel hem nu: