Een beetje retro is op z’n tijd heel gezellig. Kijk nou naar deze uitgeholde ananas met gebakken rijst; dat wil je toch op een zomerse tafel zetten? Cocktails erbij met parasolletjes en we zijn op de Caraïben.
Voorkeur: glutenvrij, lactosevrij
aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | | caribisch | glutenvrij, lactosevrij
Ananas is zulk mooi fruit, hol ze uit en vul ze met salade of deze heerlijke gebakken Caribische rijst.
Ingrediënten
- 1 ananas met kroon, in de lengte gehalveerd
- 60 ml extra vergine olijfolie (4 el)
- 12 grote rauwe garnalen gepeld, met staartpuntje, schoongemaakt
- ½ of 1 madame jeanette-peper zonder zaadjes, in fijne reepjes
- 4 tenen knoflook, fijngesneden
- 300 g koude jasmijnrijst, bereid volgens de aanwijzing op het pak, afgekoeld
- 200 g zwarte bonen blik, uitlekgewicht 130 g, afgespoeld en uitgelekt
- 5 el kokosvlokken, geroosterd
- 2 tl biolimoenrasp
- 1 el limoensap + limoenpartjes, voor erbij
- 2 bosuitjes, in schuine ringetjes
Instructies
- Snijd met een mes het vruchtvlees uit de ananashelften zonder de schil te beschadigen, bewaar de 2 ‘ananasbakjes’. Snijd de harde kern uit het vruchtvlees. Snijd het vruchtvlees in blokjes van 2 cm.
- Verhit 1 el van de olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak de garnalen hierin 1-2 minuten per kant lichtbruin. Voeg de peper en knoflook toe en schep ± 30 seconden om tot de knoflook lichtbruin kleurt. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep het garnalenmengsel in een kom en houd het afgedekt warm.
- Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak de rijst 3-4 minuten al omscheppend. Voeg de bonen en kokosvlokken toe en roerbak de rijst nog 1 minuut. Voeg het garnalenmengsel, de ananasblokjes, limoenrasp en het limoensap toe en schep om.
- Vul de ananasbakjes met een deel van de gebakken rijst, bestrooi met de bosuitjes en geef de limoenpartjes erbij. Serveer de rest van de rijst in kommetjes.
Voedingswaarde
RECEPTEN LUCY NUNES FOTOGRAFIE MARK ROPER STYLING JUSTINE POOLE
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Ananas over? Maak ceviche van witvis met ananas