Snijd met een mes het vruchtvlees uit de ananashelften zonder de schil te beschadigen, bewaar de 2 'ananasbakjes'. Snijd de harde kern uit het vruchtvlees. Snijd het vruchtvlees in blokjes van 2 cm.

Verhit 1 el van de olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak de garnalen hierin 1-2 minuten per kant lichtbruin. Voeg de peper en knoflook toe en schep ± 30 seconden om tot de knoflook lichtbruin kleurt. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep het garnalenmengsel in een kom en houd het afgedekt warm.

Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak de rijst 3-4 minuten al omscheppend. Voeg de bonen en kokosvlokken toe en roerbak de rijst nog 1 minuut. Voeg het garnalenmengsel, de ananasblokjes, limoenrasp en het limoensap toe en schep om.

Vul de ananasbakjes met een deel van de gebakken rijst, bestrooi met de bosuitjes en geef de limoenpartjes erbij. Serveer de rest van de rijst in kommetjes.