Butter chicken is een van de vele gerechten uit ons februari-nummer dat barst van de recepten voor gul wintereten dat je met plezier wil koken en delen.
Bestel het magazine hier:
Butter chicken met kikkererwten & yoghurt-flatbread
aantal 4 |
hoofdgerecht |
|
indiaas |
Misschien wel de meest populaire curry uit de Indiase keuken: butter chicken. De naam doet vermoeden dat er een heel pakje boter ingaat, maar de curry dankt zijn volle, romige smaak aan de slagroom.
Ingrediënten
- 600 g kippendijfilets, in stukken
- 1 el citroensap
- 1 tl gerookte-paprikapoeder
- 140 g Griekse yoghurt
- 1 el geraspte gember
- 2 tenen knoflook, geperst
- 2 tl garam masala
- 1 tl kurkuma
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gedroogde fenegriekbladeren* evt.
- 2 el ghee*
saus
- 2 el ghee*
- 2 tenen knoflook, geperst
- 1 tl geraspte gember
- 2 groene kardemompeulen, gekneusd
- 2 kruidnagels
- 1 kaneelstokje
- 1 chilipeper, in de lengte opengesneden (voor meer pit)
- 560 g passata
- 400 g kikkererwten blik, uitlekgewicht ± 265 g, afgespoeld en uitgelekt
- 1 tl garam masala
- 1 tl chilipoeder
- 2 tl gedroogde fenegriekblad* evt.
- 180 ml slagroom
- 1 el fijne kristalsuiker
- rode zoetzure ui koriandertakjes, raita, rijst en limoenschijfjes, voor erbij
yoghurt-flatbread
- 300 g zelfrijzend bakmeel + extra om mee te bestuiven
- 1 tl komijnzaad
- 1 tl zoutvlokken
- 490 g Griekse yoghurt
Instructies
- Meng de kip, citroensap en gerookte paprika in een grote kom goed door elkaar. Meng de overige ingrediënten erdoor, behalve de 2 el ghee. Laat ± 30 min. marineren.
- Verhit de 2 el ghee in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak de kip in 2 porties, 3-4 min. aan elke kant goudbruin. Neem uit de pan en leg op een bord.
- Verhit voor de saus de 2 el ghee in een stoofpan op halfhoog vuur. Voeg de knoflook, specerijen en groene chili toe en bak, af en toe roerend, 1-2 min. tot alles gaat geuren.
- Voeg de passata, kikkererwten, garam masala, chilipoeder en fenegriek toe. Bak nog ± 5 min., en voeg dan de kip en
- 60 ml water toe. Laat gedeeltelijk afgedekt, af en toe roerend, 15-20 min. sudderen of tot de kip gaar is. Voeg de room, suiker en zout naar smaak toe en meng goed.
- Verwarm intussen voor het flatbread een grote (gietijzeren) pan met dikke bodem op middelhoog vuur ± 5 min. voor. Meng intussen alle ingrediënten in een grote kom tot een plakkerig deeg (dit deeg hoeft niet gekneed te worden; dan wordt het te taai). Verdeel het deeg in 8 gelijke ballen.
- Bestuif een werkblad met bakmeel en druk elke bal plat tot 3 mm dik. Bak de flatbreads in porties, 2-3 min. aan iedere kant tot ze gaar en goudbruin zijn. Houd ze gewikkeld in een theedoek warm tot gebruik.
- Serveer de butter chicken met zoetzure rode ui, koriander en een lepel raita. Serveer met gestoomde rijst, warme flatbread om in de saus te dopen en limoenschijfjes erbij.
Voedingswaarde
calorieën: 988kcal
eiwit: 43g
vet: 50g
koolhydraten: 88g
* Ghee is geklaarde boter. Te koop bij de ruim gesorteerde supermarkt en Aziatische supermarkt.
*Fenegriekbladeren heten ook wel ‘methi’ en kun je vinden bij Indiase speciaalwinkels.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Toch liever een vega variant? Maak dan butter paneer uit de oven van Meera Sodha