Bruschetta met basilicumolijftapenade en ei

Mix de olijven met de helft van het basilicumblad, sinaasappelrasp en geroosterde pijnboompitten fijn in de keukenmachine, roer er 50 ml olijfolie door en breng evt. op smaak met zout en peper.

Kook de eieren tot ze zacht zijn en de dooier nog net lopend. Bijvoorbeeld zo: doe eieren in een pan met ruim water, breng aan de kook en zet na 3 min. het vuur uit. Laat de eieren nog 4-5 min. in het water liggen en spoel ze daarna koud en pel. Of pocheer** de eieren 4-5 min. Verwarm de rest van de olijfolie met de pimentón op laag vuur. Zet na 2 min. het vuur uit.

Snijd het wit en een stukje van het groen van de lente-uien in de lengte in ultradunne reepjes. Leg ze even in ijskoud water zodat ze krullen. Bestrijk de gegrilde boterhammen met het olijf-basilicummengsel. Bestrooi met wat los basilicumblad. Schep daarop losjes een lepel delicious.mayo+basilicum, leg er een ei op, bedruppel met de pimentón-olie en bestrooi met wat lente-ui.