aantal 4 |
hoofdgerecht, lunchgerecht |
weekend |
internationaal |
De voorbereiding is zo gepiept en de oven doet de rest. Het duurt even, maar dan heb je ook écht wat. Of ben je zo'n geluksvogel die nog een restje stoofvlees over heeft? Warm dat op en beleg je broodje ermee.
Ingrediënten
- 4 el extra vergine olijfolie
- 750 g – 1kg puntborst (brisket)*
- 280 ml Griekse yoghurt
- 4 broodjes, opengesneden
- 8 dunne plakjes cheddar
- 1 rode ui, in dunne ringen
- 1 zakje waterkers, ± 75 g
- 3 radijsjes, in dunne plakjes + halve radijsjes voor erbij
chilisaus
- 500 ml barbecuesaus
- 125 ml ahornsiroop
- 1 el gerookt paprikapoeder (pimentón)
- 1 tl chilipoeder
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Verhit in een braadpan de olie op hoog vuur. Braad het vlees hierin in ± 2 min. per kant bruin. Voeg 500 ml water toe en breng aan de kook. Zet afgedekt in de oven. Schakel de oventemperatuur terug tot 160°. Stoof het vlees in ± 4 uur heel mals en keer het halverwege. Voeg eventueel wat extra water toe. Neem het vlees uit de bouillon en laat het afkoelen. Vries de bouillon in voor later gebruik.
- Breng intussen alle ingrediënten voor de chilisaus in een steelpan met dikke bodem aan de kook. Verwarm al roerend nog ± 2 min. zodat de smaken goed mengen. Neem van het vuur en laat afkoelen.
- Pluk het rundvlees als het bijna helemaal is afgekoeld met twee vorken uit elkaar en meng met 250 ml chilisaus.
- Roer in een kom de yoghurt los met 2-3 el chilisaus. Geef de rest van de saus erbij. Verwarm de ovengrill tot de hoogste stand.
- Leg de broodjes op een bakplaat en toast ze met de snijvlakken omhoog in ± 2 min. bruin. Beleg één helft met het rundvleesmengsel, sprenkel nog wat chilisaus erover en dek af met 2 plakjes kaas. Gril nog 1½ min. tot de kaas begint te smelten.
- Leg de belegde helften op borden, leg de ui, waterkers en plakjes radijs op de vulling en dek af met de broodkapjes. Serveer direct met radijsjes erbij.
Voedingswaarde
calorieën: 1000kcal
eiwit: 46g
vet: 66g
koolhydraten: 55g
Voorbereiden: Verdubbel de hoeveelheid vlees, dan kun je een paar dagen later in de week rendang maken. De helft van het vlees kun je na afkoelen afgedekt tot 3 dagen bewaren in de koelkast of maximaal 3 maanden in de diepvries. De chilisaus kun je afgedekt tot 3 weken in de koelkast bewaren.
* Puntborst of brisket bestel je bij de slager of koop je online.
Recepten en bereiding: Charlotte Binns-McDonald. Fotografie: Jeremy Simons. Styling: Kirsten Jenkins. Bewerking: Dosia Brewer
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Ook heel lekker op een broodje: rendang.