Bonen + citroen kan eigenlijk maar één ding betekenen… Een recept van Ottolenghi! In dit gerecht maakt hij boterbonen in gebruinde boter met citroen en pesto. Weinig ingrediënten, heel veel smaak.
Meer Ottolenghi vind je in het nieuwste nummer van delicious. waar Yotam Ottolenghi gasthoofdredacteur is! Een extra dik nummer vol Midden-Oosterse recepten, mezze, gerechten met aubergine en meer. Bestel het nummer hier.
Ook lekker én een favoriet van Ottolenghi: gestoofde eieren met courgette, feta en citroen.
boterbonen in gebruinde boter met citroen en pesto
aantal 4 | hoofdgerecht, lunch | | | glutenvrij
Je roostert de bonen in de oven waarna je de pesto erdoorheen roert. Schenk de gebruinde boter, met een nootachtige smaak, erover en je hebt een vega comfortstoof.
Kookgerei
- ook nodig: staafmixer met hakbakje
Ingrediënten
- 5 blikken boterbonen à 400 g, uitlekgewicht 250 g, uitgelekt, drooggedept
- 8 el extra vierge olijfolie
- 1 tl zoutvlokken
- 30 g Parmezaanse kaas, grof geraspt
- 1 bosje bladpeterselie, grof gehakt
- 3 bosuien, in dunne ringetjes
- 2 tl citroenrasp + 5 el citroensap
- 225 g boter
- 8 tenen knoflook, in dunne plakjes
- 8 ansjovisfilets, grof gehakt
- 1 tl chilivlokken
Instructies
- Verwarm de oven voor op 230°C. Schep op 2 met bakpapier beklede bakplaten de boterbonen om met 4 el olijfolie, de zoutvlokken en veel zwarte peper en verspreid de bonen in een gelijkmatige laag. Rooster 15 min., draai de bonen voorzichtig om en zet ze terug in de oven, terwijl je de bakplaten van plek verwisselt. Rooster nog eens 10-15 min. tot ze mooi bruin en krokant zijn.
- Doe intussen voor de pesto de parmezaan, peterselie, bosui en citroenrasp in het hakbakje van de staafmixer en pureer tot grove pesto. Meng 4 el olijfolie en 1 el citroensap erdoor en breng op smaak met royaal peper en zout.
- Verhit de boter in een koekenpan en laat, terwijl je de pan af en toe draait, 4-5 min. zachtjes bakken tot de boter begint te bruinen en nootachtig ruikt. Voeg de knoflook toe (het zal flink borrelen) en bak 1 min. Roer de ansjovis erdoor en bak kort, tot de knoflook heel licht goudbruin is. Roer de chilivlokken erdoor en haal van het vuur. Roer de resterende 4 el citroensap erdoor.
- Verdeel de geroosterde boterbonen over een schaal en schenk het bruinebotermengsel erover. Verdeel enkele dotjes pesto erover en serveer direct. Geef de rest van de pesto er los bij.
Voedingswaarde
- calorieën: 980 kcal
- eiwit: 27 g
- vet: 72 g
- koolhydraten: 44 g
RECEPTEN YOTAM OTTOLENGHI | FOTOGRAFIE CHRIS COURT | PORTRET JONATHAN LOVEKIN | STYLING KIRSTEN JENKINS, DAVID MORGAN
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Ook lekker met bonen: 20x snelle bonen voor easy eiwitten.