Voorkeur: vegetarisch
aantal 24 | borrelhap, Borrelhapje, hapje, hapjes | feestdagen, feestelijk, weekend | internationaal | vegetarisch
Deze bitterballen ken je nog niet, maar scoren hóóg sinds ze uit onze testkeuken kwamen. Vries meteen een paar porties in, dan heb je ze op voorraad voor spontane borrels.
Kookgerei
- keukenmachine
Ingrediënten
- 400 g bloemkool, ½ kool, in roosjes
- 1 el extra vergine olijfolie
- 1 tl gerookte-paprikapoeder
- 50 g boter, in blokjes
- 2 el bloem + 80 g extra
- 200 ml melk
- 80 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 180 g diepvriesdoperwten, ontdooid
- ½ bosje bieslook, fijngesneden
- rasp en sap van 1, biocitroen
- 2 eieren
- 125 g panko
- zonnebloemolie, om in te frituren
- 250 g Griekse yoghurt
- 1 bosje munt, blaadjes fijngesneden
- 1 groene chilipeper, zonder zaadjes, fijngesneden
- partjes citroen, voor erbij
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200ºC.
- Schep de bloemkoolroosjes in een middelgrote kom om met de olie en het paprikapoeder. Verdeel de bloemkool over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze in ± 20 min. goudbruin in de oven.
- Laat intussen de boter smelten in een steelpan op laag vuur. Strooi de 2 el bloem bij de boter en roer gedurende 2 min. zodat de bloem gaart. Roer geleidelijk de melk erdoor, breng aan de kook en laat de saus al roerend binden. Voeg de Parmezaanse kaas toe en roer tot een gladde saus.
- Doe de helft van de bloemkool in de keukenmachine met de doperwten en mix tot een grof mengsel. Doe het mengsel over in een kom. Hak de overige bloemkool grof met een mes en voeg toe aan de saus samen met het doperwtenmengsel. Voeg de bieslook, citroenrasp en het -sap toe en breng op smaak met flink zout en peper. Giet in een schaal van 20×30 cm en laat 1 uur opstijven in de koelkast.
- Snijd er 24 vierkantjes van en draai hiervan balletjes (van ± 30 g) met iets vochtige handen.
- Strooi de 80 g bloem in een diep bord en voeg wat fijn zout toe. Roer in een ander diep bord de eieren los en strooi de panko in een derde diep bord. Wentel de bitterballen door de bloem, dan door de eieren en tenslotte door de pankokruimels. Laat ze weer 30 min. opstijven in de koelkast.
- Vul een (frituur)pan voor de helft met olie en verhit die tot 180ºC of tot een blokje brood hierin in 30 sec. goudbruin kleurt. Frituur de bitterballen met een paar tegelijk in ± 4 min. goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Schep wat yoghurt op borden en verdeel de bitterballen erover. Bestrooi ze met de munt en groene peper en serveer met de citroenpartjes.
Voedingswaarde
- calorieën: 113 kcal
- eiwit: 4 g
- vet: 6 g
- koolhydraten: 9 g
Tip: De bitterballen zijn ook perfect om in te vriezen. Haal de bitterballen 45 min. vóór het frituren uit de vriezer en laat op kamertemperatuur komen.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Bekijk ook: bitterballen serranoham en manchego met aïoli