Doperwten-bloemkoolbitterballen met yoghurt

Voorkeur: vegetarisch

aantal 24 | borrelhap, Borrelhapje, hapje, hapjes | feestdagen, feestelijk, weekend | internationaal | vegetarisch

Deze bitterballen ken je nog niet, maar scoren hóóg sinds ze uit onze testkeuken kwamen. Vries meteen een paar porties in, dan heb je ze op voorraad voor spontane borrels.

Voorbereiding:45

Kooktijd:20

opstijven1 30

Totale tijd:2 35

Kookgerei

keukenmachine

Ingrediënten

400 g bloemkool, ½ kool, in roosjes
1 el extra vergine olijfolie
1 tl gerookte-paprikapoeder
50 g boter, in blokjes
2 el bloem + 80 g extra
200 ml melk
80 g Parmezaanse kaas, geraspt
180 g diepvriesdoperwten, ontdooid
½ bosje bieslook, fijngesneden
rasp en sap van 1, biocitroen
2 eieren
125 g panko
zonnebloemolie, om in te frituren
250 g Griekse yoghurt
1 bosje munt, blaadjes fijngesneden
1 groene chilipeper, zonder zaadjes, fijngesneden
partjes citroen, voor erbij

Instructies

Verwarm de oven voor op 200ºC.
Schep de bloemkoolroosjes in een middelgrote kom om met de olie en het paprikapoeder. Verdeel de bloemkool over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze in ± 20 min. goudbruin in de oven.
Laat intussen de boter smelten in een steelpan op laag vuur. Strooi de 2 el bloem bij de boter en roer gedurende 2 min. zodat de bloem gaart. Roer geleidelijk de melk erdoor, breng aan de kook en laat de saus al roerend binden. Voeg de Parmezaanse kaas toe en roer tot een gladde saus.
Doe de helft van de bloemkool in de keukenmachine met de doperwten en mix tot een grof mengsel. Doe het mengsel over in een kom. Hak de overige bloemkool grof met een mes en voeg toe aan de saus samen met het doperwtenmengsel. Voeg de bieslook, citroenrasp en het -sap toe en breng op smaak met flink zout en peper. Giet in een schaal van 20x30 cm en laat 1 uur opstijven in de koelkast.
Snijd er 24 vierkantjes van en draai hiervan balletjes (van ± 30 g) met iets vochtige handen.
Strooi de 80 g bloem in een diep bord en voeg wat fijn zout toe. Roer in een ander diep bord de eieren los en strooi de panko in een derde diep bord. Wentel de bitterballen door de bloem, dan door de eieren en tenslotte door de pankokruimels. Laat ze weer 30 min. opstijven in de koelkast.
Vul een (frituur)pan voor de helft met olie en verhit die tot 180ºC of tot een blokje brood hierin in 30 sec. goudbruin kleurt. Frituur de bitterballen met een paar tegelijk in ± 4 min. goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Schep wat yoghurt op borden en verdeel de bitterballen erover. Bestrooi ze met de munt en groene peper en serveer met de citroenpartjes.

Voedingswaarde

calorieën: 113 kcal
eiwit: 4 g
vet: 6 g
koolhydraten: 9 g

Tip: De bitterballen zijn ook perfect om in te vriezen. Haal de bitterballen 45 min. vóór het frituren uit de vriezer en laat op kamertemperatuur komen.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!