aantal 4 |
voorgerecht |
zomer |
mediterraans |
ingrediënten
- 80 ml rodewijnazijn
- 1 el honing
- 2 rode bieten rauw
- 4 chioggiabieten* rauw
- 4 paarse vijgen in vieren
- 100 g stevige geitenkaas verbrokkeld
- 1 granaatappel pitjes
- 50 g rucolacress of andere cressen
- 125 ml olijfolie
- ook nodig: mandoline
instructies
- Klop de rodewijnazijn en honing in een kom door elkaar. Voeg zout en peper toe.
- Schaaf de rode bieten op een mandoline in dunne plakjes of snijd dunne plakjes met een scherp mes. Schep ze om in het azijnmengsel en laat 30 min. marineren.
- Schaaf intussen de chioggiabieten op een mandoline in dunne plakjes of snijd dunne plakjes met een scherp mes.
- Laat de rode bieten uitlekken (vang de vinaigrette op) en schik ze samen met de chioggiabieten, vijgen en geitenkaas op een schaal. Strooi de granaatappelpitten en de cress erover. Klop de olie door de opgevangen marinade en sprenkel hem over de salade.
*Chioggabieten zijn Italiaanse, gestreepte bieten. Bestel ze bij de groenteboer of gebruik gewone bieten.
Recept: Valli Little. Fotografie: Mark Roper. Styling: Berni Smithies. Bewerking: Dosia Brewer
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
