Warme dagen? Dan is deze gekoelde, Zuid-Spaanse soep helemaal het summum. Een verrukkelijke manier om snel superchique ajo blanco te maken, met vijgensalsa voor een extra kick.
Flink wat sherry-azijn máákt deze soep, dus proef en voeg naar eigen smaak meer toe: de romige amandelen hebben het nodig.
![](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2024/07/ajo-blanco-737x1024.jpeg)
Ingrediënten voor de ajo blanco
2-3 sneetjes oud brood
150 g blanke amandelen
1 teen knoflook
100 ml olijfolie + extra
5-6 el sherry-azijn of meer naar smaak
zout
2 el vijgenjam
rasp van 1⁄2 (bio)citroen + 1 el sap
Zo maak je het stap voor stap
![](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2024/07/ajo-blanco2-768x1024.jpeg)
Week het brood in ± 200 ml water.
![](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2024/07/ajo-blanco3-784x1024.jpeg)
Meng het brood met aanhangend vocht, de amandelen en knoflook en mix tot een fijne pasta.
![](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2024/07/ajo-blanco4-768x1024.jpeg)
Voeg 650 ml water en de olijfolie toe en mix in de keukenmachine tot een ultrafijne soep.
![](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2024/07/ajo-blanco5-782x1024.jpeg)
Breng op smaak met sherry-azijn en zout.
![](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2024/07/ajo-blanco6-768x1024.jpeg)
Pureer de vijgenjam met 2-3 el water. Voeg het citroensap en rasp toe en roer door.
![](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2024/07/ajo-blanco7-768x1024.jpeg)
Druk voor een extra gladde ajo blanco de soep door een zeef met een spatel of pollepel.
![](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2024/07/ajo-blanco8-783x1024.jpeg)
Maak ook: pasta met knoflookgarnalen en tomaatjes