Een topper voor het weekend, deze pizza parmigiana met aubergine en romige buffelmozzarella. Helemaal zelfgemaakt, het deeg én de saus én de heerlijke topping. Nodig je vrienden uit en hang de pizzaioli uit. Maak je oven zo heet mogelijk en bak voor iedereen zo’n vegetarische pizza parmigiana!
pizza parmigiana
hoofdgerecht (4 personen) | vega
3 aubergines, in de lengte in plakken gesneden
60 ml extra vergine olijfolie + extra om te besprenkelen
2 tenen knoflook, in plakjes
½ portie pizzadeeg (zie recept hieronder)
semolina*, voor bestuiven
1 portie pizzasaus (zie recept hieronder)
2 bollen buffelmozzarella à 125 g, in plakken
20 g fijngeraspte parmezaanse kaas
handvol basilicumblaadjes
ook nodig: 2 bakplaten (of bak de pizza’s na elkaar)
Verwarm voor de pizza parmigiana de grill voor op de hoogste stand.
Bestrijk de plakken aubergine aan beide kanten met de helft van de olie. Gril de plakken 4-5 min. aan elke kant tot ze goudbruin en gaar zijn. Verhit intussen in een kleine koekenpan de rest van de olie op middelhoog vuur. Bak hierin de knoflook al omscheppend 3 min. tot deze goudbruin is. Schep in een kom en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 250°C. Verdeel het deeg in twee stukken en rol elk stuk uit tot een rechthoek van 20×30 cm. Bestuif de bakplaten licht met de semolina en leg de pizzabodems erop. Zet ze 20 min. weg om het deeg iets te laten rijzen. Bestrijk met driekwart van de pizzasaus en laat daarbij een rand van 2 cm rondom vrij. Verdeel de aubergine over de bodems. Verdeel de rest van de pizzasaus over de aubergine en verdeel de plakjes mozzarella erover. Bestrooi met de parmezaanse kaas en besprenkel met wat extra olie. Strooi er de plakjes knoflook over. Bak 8-10 min. of tot de pizza’s knapperig en goudbruin zijn. Bestrooi met basilicum en snijd in punten.
* Semolina is fijn tarwegriesmeel, te koop bij supermarkten, biologische winkels of Italiaanse delicatessenzaken.
Bereiden ± 25 min. / rijzen ± 20 min. / oven ± 25 min.
p.p. ± 620 kcal / 24 g eiwit / 32 g vet / 55 g koolhydraten
pizzadeeg basisrecept (voor 4 pizza’s van 25 cm Ø) | vega
500 g brood- of pizzabloem* + extra bloem
2 tl gedroogde instantgist
2 tl zout
1 tl suiker
300 ml handwarm water
1½ el olijfolie + extra voor invetten
Zeef de bloem boven een grote kom. Voeg de gist aan de ene kant van de kom toe en het zout en de suiker aan de andere kant. Maak in het midden een kuiltje en schenk het water en de olie erin. Roer vanuit het midden totdat alles goed gemengd is. Kneed door tot het deeg loskomt van de kom. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed 5 min. Besprenkel een kom met olijfolie, leg het deeg erin en draai het deeg om, zodat het met olie bedekt is. Dek af met een schone theedoek en zet 1 uur weg tot het deeg in volume is verdubbeld. Kneed het deeg in de kom kort door om de luchtbellen eruit te laten ontsnappen. Leg het dan op een met bloem bestoven werkvlak. Bereid het deeg verder volgens het recept van de pizza van je keuze.
* Brood- of pizzabloem is bloem met een hoog glutengehalte. Te koop bij Italiaanse delicatessenzaken, biologische winkels en online.
Bereiden ± 15 min. / rijzen ± 1 uur
p.st. ± 470 kcal / 16 g eiwit / 5 g vet / 90 g koolhydraten
pizzasaus basisrecept (voor 4 pizza’s van 25 cm Ø) | vegetarisch
1 el olijfolie
1 teen knoflook, fijngesneden
2 tl fijngesneden verse majoraan of oregano
1 blik tomatenblokjes (400 g)
snuf suiker
snuf cayennepeper
Doe alle ingrediënten in een pan op middelhoog vuur. Breng aan de kook en roer regelmatig. Zet het vuur wat lager en laat de saus 10 min. zachtjes koken tot hij dikker is, roer regelmatig. Proef en breng op smaak met zout. Laat voor gebruik afkoelen.
Bereiden ± 20 min.
p.st. ± 45 kcal / 1 g eiwit / 3 g vet / 4 g koolhydraten
RECEPTEN LOUISE PICKFORD & MARY CADOGEN
FOTOGRAFIE IAN WALLACE STYLING LOUISE PICKFORD