Kokos-limoentaart met ananasvulling

Verwarm de oven voor op 175°C.

Meng voor de cakes de bloem, suiker, het bakpoeder en een flinke snuf zout in een kom. Roer in een andere kom de eiwitten los met de olie, de kokosmelk, het limoensap en de -rasp. Meng de droge en de natte ingrediënten goed door elkaar en verdeel over de 2 springvormen. Bak ze in 25-30 min. in het midden van de oven gaar.

Neem de cakes uit de oven, laat ze in de vorm 5 min. iets afkoelen en neem ze dan voorzichtig uit de vorm. Laat ze op een rooster helemaal afkoelen.

Pureer voor de ananasvulling intussen de ananas, suiker, maïzena en limoensap en -rasp fijn en breng in een steelpan aan de kook. Laat 2 min. doorkoken, zodat de maïzena bindt. Neem van het vuur en laat helemaal afkoelen.

Smelt voor de kokoscrème in een kleine steelpan op laagste vuur de santen. Laat iets afkoelen. Klop dan eerst de crème fraîche erdoor. Voeg dan de roomkaas, een snufje zout en de poedersuiker erbij.

Snijd de cakebodems horizontaal door, zodat je 4 lagen krijgt en bestrijk 3 lagen met elk eenvijfde deel van de kokoscrème. Verdeel de ananasvulling erover, maar houd 1-2 cm vrij langs de rand. Het gewicht van de cakelagen drukt de ananasvulling namelijk nog iets naar buiten. Stapel de 3 bestreken cakelagen op elkaar. Dek af met de laatste onbestreken laag en druk licht aan. Bestrijk de bovenkant en zijkant rondom met de rest van de kokoscrème. Bestrooi met de geschaafde kokos en versier evt. met ananasbloemen.