geroosterde-kipsalade met pompoenhummus

Voorbereiden (kan 1 dag van tevoren)

Verwarm de oven voor op 220ºC. Doe de kipfilet met 3 el olijfolie, het limoensap en de -rasp, 1 tl gemalen komijn en helft van de knoflook in een stevige (diepvries)zak. Knoop de zak goed dicht en wrijf de marinade goed in de kipfilet. Leg de kip minstens 30 min. in de koelkast om te marineren.

Snijd de pompoen in 1 cm parten en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel de pompoen met de rest van de olijfolie en rooster in de voorverwarmde oven in 20 min. gaar. Laat de pompoen afkoelen tot kamertemperatuur.

Pureer in de keukenmachine de pompoen met de kikkererwten, 3-4 el water, rest van de knoflook en komijn tot een zijdezachte puree. Heb geduld! Breng de pompoenhummus op smaak met tahin, zout en peper en laat afkoelen. Bewaar afgedekt in de koelkast.

Bereiden (begin 30 min. van tevoren)

Verwarm de oven voor op 200°C. Laat de hummus op kamertemperatuur komen.

Leg de kipfilet op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met zout en peper.

Rooster de kip in de voorverwarmde oven in 15-20 min. afhankelijk van dikte gaar. Rooster intussen in een droge koekenpan het sesamzaad en schud op een bord.

Verdeel over 4 borden een schep hummus en maak er een kuiltje in. Giet er een scheut olijfolie op. Snijd de kipfilet in plakjes en leg er wat mesclun bij. Maak de borden af met nog een extra straal olijfolie, wat gemalen komijn en sesamzaad. Serveer met brood.