Bruschetta met artisjokken en gekonfijte tomaat

Vul voor de artisjokken een grote kom met water en voeg het citroensap toe. Bewerk steeds één artisjok tegelijk. Schil de steel met een aardappelmesje en verwijder harde buitenblaadjes tot je bij de binnenste, zachte blaadjes komt. Snijd dan met een kartelmes het bovenste derde deel van de artisjok af. Leg de artisjok in de kom met water. Doe dit met alle artisjokken.

Vul een grote pan met 2 l water en voeg 1 el zout toe. Giet de artisjokken af en voeg ze samen met de ui, knoflook, de wittewijnazijn, 50 ml olijfolie, steranijs, zwarte peperkorrels, laurierblaadjes, korianderzaad, kruidnagel en venkel toe aan een grote pan met water.

Leg een rondje bakpapier op het oppervlak om ze onder water te houden. Breng aan de kook op matig vuur, draai het lager en kook de artisjokken in 25-30 min. gaar. Neem van het vuur en laat afkoelen in de pan. Giet af en neem de artisjokken, venkel en uienpartjes uit de pan. De vloeistof heb je niet meer nodig. Halveer de artisjokken in de lengte. Schraap met een mesje het ’hooi’ eruit.

Verwarm de gekonfijte tomaatjes met de azijn en de overige 250 ml olie in een pan op laag vuur en laat in ± 20 min. zachtjes koken tot ze heel zacht zijn maar nog wel heel. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Verhit een grillpan op hoog vuur. Snijd de venkel in dunne parten. Gril de venkel en uienpartjes 2-3 min. per kant tot goudbruin. Schep op een bord. Besprenkel de sneden brood met de rest van de olie. Gril ze in de grillpan 1 min. Per kant tot ze lichte schroeiplekjes krijgen.

Wrijf de bruschetta in met de halve teen knoflook en verdeel de artisjokken, gekonfijte tomaatjes en venkel en uipartjes erover.Bestrooi met zout en peper. Besprenkel een schaal met nog wat olijfolie, bestrooi met de basilicum, verdeel de bruschetta erover en serveer.