Zwitserse kaas bestaat uit meer dan kaasfondue en Raclette du Valais AOP. Denk aan Le Gruyère AOP, Appenzeller®, Emmentaler AOP en Tomme Vaudoise. Zwitsers zijn fijnproevers als het gaat om hun nationale kaas.
Delicious proefde het zelf tijdens de jaarlijkse Swiss Cheese Awards in Lugano waar alleen de beste kazen in de prijzen vallen.
Het geheime ingrediënt
De vele bergen en groene weiden maken Zwitserland niet alleen spectaculair mooi, maar spelen ook een belangrijke rol in de productie van kaas. De kaas krijgt zijn unieke smaak door het vakmanschap van de kaasmakers én van het landschap. Want die kruidige alpenweiden en de zuivere berglucht geven de melk, en dus de kaas, zo’n volle rijke smaak. Bijna de helft van de Zwitserse melk wordt tot kaas verwerkt en 40% daarvan gaat naar het buitenland.
Tijdens het rijpingsproces, dat soms wel maanden of zelfs jaren kan duren, ontwikkelen unieke smaken. De kelder waar de kaas rijpt, heeft ook veel invloed op de smaak. Twee dezelfde kazen kunnen in verschillende kelders een hele andere smaak krijgen. Dit heeft te maken met de zuurstof die de kaas krijgt en de verschillende bacteriën.
Meer dan 700 kaassoorten
Met meer dan 700 soorten kaas is het Zwitserse aanbod enorm divers. Of je nu houdt van stevig, pittig of zacht en romig. Extra harde kaas zoals Sbrinz AOP krijgt zijn intense smaak door de lange rijping van soms wel drie jaar. Harde kaas als Le Gruyère AOP en Emmentaler AOP is perfect voor fondue, maar ook lekker uit het vuistje of op een kaasplank.
Dan is er ook halfharde kaas zoals de Tête de Moine AOP, die onze favoriet is. Deze kaas wordt in dunne rozetten geschaafd en is niet alleen fantastisch van smaak, maar ook prachtig om te zien. De zachte kaassoorten worden weer onderverdeeld in de zachte met schimmelrijping zoals de Tomme Vaudoise, en gepekelde kaas. Kenmerkend aan de gepekelde kaas is dat hij met zout wordt gewassen of geborsteld, vandaar die typische bruine korst.
Kaas als traditie
In Zwitserland is kaas deel van de cultuur. Het ambacht wordt al generaties lang doorgegeven, vooral in de bergdorpen waar de productie nog altijd volgens traditionele methodes verloopt. Een van de mooiste tradities is de Alpabzug.
Hier vieren ze in de herfst de terugkeer van de koeien uit de bergen. Versierd met bloemen en luid klingelende bellen dalen ze af naar de boerderijen. Hét teken dat de zomer voorbij is en de melk van de alpenweiden is omgezet in kaas. Nog later in het jaar vinden de Swiss Cheese Awards plaats. Hier strijden honderden kaasmakers in verschillende categorieën om de titel beste Zwitserse kaas.
Veel Zwitserse kaassoorten krijgen het AOP-keurmerk (Appellation d’Origine Protégée). Dit label garandeert dat de kaas op traditionele manier en in een specifieke regio is geproduceerd met alleen de allerbeste lokale ingrediënten. Kijk ook op kaasuitzwitserland.nl
Recepten met Zwitserse kaas
Janneke Philippi kookt de sterren van de hemel en serveert met trots easy gerechten, zodat jij zelf je feestdiner kunt samenstellen. Haar verfijnde vijgengalettes laten, ondanks hun bescheiden formaat, een geweldige indruk achter. Wil je dit voorbereiden? Bak ’s ochtends de taartjes en maak het amandel-honingkruim. Strooi overgebleven honing-amandelkruim eens op ijs, in yoghurt of over een salade met serranoham en verse vijgen!
naar recept
Wat is er fijner dan een pan dampende gesmolten kaas waar iedereen aan tafel een vorkje brood in steekt? We geven je een klassieke Zwitserse fondue met appelcider!
Versgebakken is dit vlechtbrood een instant-hit! De warme kaasvulling smelt heerlijk samen met de spinazie en beenham.
naar recept
Deze aardappelgratin met gruyère geeft je meteen dat gezellige wintersportgevoel. De Zwitserse Alpenkaas smelt in de oven en geeft de gratin extra veel smaak. Lekker als bijgerecht voor tijdens een gezellig etentje met de hele familie.
naar recept
De Franse tarte flambée komt uit de Elzas. Bijna hetzelfde als flammkuchen, maar dan met de toevoeging van crème fraîche, waardoor hij extra romig en zacht van smaak wordt. Maak het pizzadeeg verder af met uienringen en spekjes en je hebt een perfect gerecht!
naar recept
Kaasfondue: het doet ons altijd een beetje denken aan zo’n retro-oranje fonduepan op tafel waar je vroeger met de hele familie omheen zat. Dat kan natuurlijk ook wat moderner en meer ‘delicious.’! Maak deze kaasfondue van emmentaler en beaufort.
naar recept
Gratinliefhebbers opgelet! Deze gratin van schorseneren met emmentaler, ham en peterselie is een echte aanrader. Easy om te maken en een groot, gul effect op tafel.
naar recept
Door bergkazen te gebruiken in de kaasfondue krijgt ie een lekker pittige smaak. Maanzaad wordt veel gebruikt in de Tirolse keuken en is een heerlijk toevoeging in kaasfondue.
naar recept
Nu het toch niet écht winter wordt, is het tijd om de ouderwetse boerenkoolstamppot om te toveren in een boerenkoolrisotto. Compleet met gerookte paprika* en tête de moine. Je kunt de paprika roken of roosteren. Veel mensen hebben zo’n rookoventje of rookzak en het geeft het gerecht nét de lift die het nodig heeft.
naar recept
Ovengerechten zijn perfect om weer op temperatuur te komen met dit koude, druilerige weer. Deze hartige taart met knolselderij heeft een goudbruin knapperig korstje en is heel geschikt om voor een groter gezelschap te koken en samen te delen. Om daarna op de bank met z’n allen een grote pot thee leeg te drinken terwijl de regen tegen het raam tikt… Herfstweer is zo erg nog niet!
naar recept