Het walnotenseizoen is weer aangebroken. Met de koudere dagen in aantocht, delen we graag 12 overheerlijke walnoot-bakrecepten, zowel zoet als hartig!
Walnoten, ook wel okkernoten genoemd, zijn de zaden van de walnootboom en kun je van half september tot eind oktober oogsten. De noten zijn rijp wanneer ze van de boom vallen en de bolster, een groen omhulsel, openbarst. Onder die groene schil zit nog een harde, bruine dop en uiteindelijk de walnoot, die uit twee delen bestaat en een hersenachtige vorm heeft (fun fact: het schijnt ook heel goed te zijn voor je hersenen)
Als je walnoten na het oogsten op de juiste manier droogt, kun je ze tot wel twee (!) jaar bewaren. Heb je geen walnotenboom? Geen zorgen! Bij de boer, op de markt of in de winkel kun je nu tegen een goede prijs verse en gedroogde noten verkrijgen.
Mega gezond
Walnoten hebben een bittere, maar ook romige en nootachtige smaak. Maar bovenal zijn ze hartstikke gezond! Deze noot zit boordevol gezonde voedingsstoffen, zoals gezonde vetten, vezels en eiwitten. De vetten helpen je cholesterol te verlagen, terwijl de vezels goed zijn voor je spijsvertering. Daarnaast komt het je geheugen en concentratie ten goede. En uh, zelfs sperma heeft baat bij dat handje walnoten.
Bakken met walnoten
Reden genoeg dus om aan de slag te gaan met dit geweldige seizoensproduct! Je kunt allerlei kanten op met deze noot. Van cake en koekjes tot brood en hartige taart: hieronder vind je een paar heerlijke zoete én hartige recepten met walnoten.
Zoete recepten
Deze Franse klassieker heeft smeuïg, zacht kruim en een verfijnde vruchtenvulling. Afgedekt kun je hem een paar dagen bewaren.
naar recept
Mudcake-weetjes: de klassieke versie wordt gemaakt met pure chocolade, maar in dit geval gebruiken we een hoge concentratie witte chocolade. De structuur is vrij stevig, dus niet luchtig en bijna fudge-achtig, zo smeuïg. Omdat witte chocolade snel verbrandt, gaar je deze mudcake op hele lage temperatuur. De smaak te pakken gekregen? Maak ook eens deze mudcake met mandarijnsiroop.
naar recept
Deze warme banaantoet met ahornsaus & nootmuskaatwalnoten is een echt comfort kersttoetje. Het is heel bijzonder en niet alléén omdat het onweerstaanbaar en warm is. Tijdens het bakken vormt zich op de bodem van de ovenschaal namelijk een saus om je vingers bij af te likken. Een kwestie van uit de oven halen en niets meer aan doen… Of toch een bolletje ijs erbij?
naar recept
Glutenvrije bloem is een mengsel van gemalen zaden zoals bijvoorbeeld maïs, rijst, boekweit en quinoa met een emulgator of verdikkingsmiddel. Niet gevoelig voor gluten? Dan kun je ook gewone bloem gebruiken.
naar recept
Je kunt deze ricottacake ook met stevige, maar rijpe perziken of abrikozen maken; kies fruit dat er het beste uitziet. Buiten het seizoen kun je eventueel perziken uit blik gebruiken. Die zijn wel wat zoeter en missen wat zuur, maar zijn ook lekker.
naar recept
Hemels lekker: appel + noten + rozijnen + nougat-saus! Om alvast naar het weekend uit te kijken (wanneer je dit taartje kunt maken) of juist als idee voor een doordeweekse avond! En als je de vulling apart houdt van de taartbodems kun je de bodems vlak voor het serveren nog even kort opwarmen. Zo serveer je een superkrokante bodem met warme appel-karamelvulling!
naar recept
Hartige recepten
Janneke: ‘Sjalotten eten we te weinig, uien trouwens ook. Jammer, want ze zijn heerlijk om te stoven, in hartige taarten zoals deze tarte tatin en geroosterd met zeezout of in pakketjes voor in de oven of op de barbecue.’ Tip: Maak een dubbele portie wijnsiroop: een extra lepel bij de sjalottentaart slaat niemand af. Of bewaar de wijnsiroop koel, maar wel buiten de koelkast. Lekker in dressing, marinade, over ijs en in volle yoghurt met geroosterde amandelen.
naar recept
Warm comfortfood is nooit ver weg van de redactie. Zeker niet nu de herfst z’n intrede weer heeft gedaan. Hartige taart is daarbij een van onze favorieten. Alhoewel onderstaande pompoenplaattaart niet helemaal toereikend is als maaltijd, is ‘ie wel erg lekker. Serveer het met een royale salade of kopje soep en je maakt iedereen gelukkig aan tafel!
naar recept
Voorbereidingstip – versgebakken zijn deze madeleines het allerlekkerst. Het beslag kun je een dag eerder maken en (in een spuitzak) in de koelkast bewaren. Wil je de madeleines toch langer bewaren, vries ze dan in. In de koelkast worden ze snel droger.
naar recept
Nu de koudere dagen eindelijk lijken aan te breken, snakken we naar warme, romige gerechten. Maak de quiche met Italiaanse fontina. En mochten we verrast worden door een zonovergoten najaarsdag: maak er dan een heerlijke lauwwarme salade van het seizoen bij!
naar recept
Groene walnoten
In de maanden juni en juli is het mogelijk om de groene, nog onrijpe walnoten te plukken. Deze zijn bij uitstek geschikt om er siroop, azijn, een pickle of likeur van te maken!