Moussaka: we zijn er dol op. Aubergine en gehakt onder een dekentje van bechamel. Geef toe, een hap en je zit direct in een Grieks restaurant, toch? Het is de perfecte reden om hem deze zomer weer eens zelf te maken.
Laten we even in die drie lagen duiken. Figuurlijk dan.
Begin bij de aubergine
De aubergine, daar gaat het bij veel mensen mis. Stop je de aubergine te rauw in de oven, dan blijft hij rubberachtig en waterig. Snijd ‘m liever in plakken van een halve centimeter, bestrooi ze met zout en laat ze minimaal dertig minuten uitlekken.
Dep de aubergines daarna droog en bak ze in olijfolie tot ze bruin en zacht zijn, of rooster ze op hoge temperatuur in de oven. Bij de laatste optie zijn de aubergines minder vet en nootachtig. Terwijl je wacht, begin je aan het gehakt voorbereiden.
Het gehakt: meer dan vlees met ui
Traditioneel wordt moussaka gemaakt met lamsgehakt. Dat is geen toeval: lam past qua smaak perfect bij aubergine. Ga je liever voor rundergehakt, dan kan dat natuurlijk ook. En hieronder vind je ook een vegetarische moussaka. Wat in ieder geval niet mag ontbreken is kaneel. Dankzij dit ingredient voelt je moussaka niet als je doorsnee pastasaus. Kook de boel in met tomatenpuree tot je een diepe saus hebt. Scheutje wijn erbij, als je wilt. Dat wordt heerlijk.
Dan de bechamel
De bechamel moet dik genoeg zijn om tijdens het bakken op te stijven tot iets wat je bijna aan een soufflé doet denken. Gebruik dus voldoende bloem, voeg een snuf nootmuskaat toe en optioneel, zoals in ons eigen recept, nog wat kaas. Zo krijg je een goud korst waar je u tegen zegt.
De opbouw
Begin met een laag aubergine, dan gehakt en daarna weer aubergine. Vervolgens de bechamel. In ons favoriete basisrecept voegen we ook een laag plakjes aardappel toe. Dat geeft het gerecht meer stevigheid en dus ook makkelijker om aan te snijden. Zet de schaal in de oven en bak je moussaka op 180 graden.
En dan is het wachten geblazen. Laat je moussaka na het bakken ongeveer twintig minuutjes rusten voor je hem aansnijdt. Zo stijft hij iets verder op en krijg je mooie stukken in plaats van een instortende hoop. Moussaka is trouwens de volgende dag vaak nóg lekkerder. De smaken trekken verder in en de structuur wordt steviger. Geef je een feestje, maak hem dan gerust een dag van tevoren.
4 moussaka recepten:
Als je wel eens ergens aan de kust van een Grieks eiland hebt gegeten, ergens in een lokale taverna, heb je vast geproefd hoe lekker moussaka kan smaken. Laagjes aubergine, gehakt en aardappel met een kaas-béchamelsaus, daar kan weinig tegenop.
naar recept
Moussaka variaties:
Zolang het mooi weer is en we ’s avonds buiten kunnen eten, maken we zomerse gerechten van rond de Middellandse Zee. Vanavond deze heerlijke Griekse moussaka! Je kunt de moussaka ook maken zonder aardappelschijfjes en er rijst bij geven.
naar recept
Traditionele Moussaka: wij zijn er dol op! Toch maken wij hem -eigenwijs als we zijn- met een twist: met kastanjechampignons, gehakt, kaassaus en zoete pompoen. Mmm!
naar recept
Vegetarisch comfort food. Zo kun je deze moussaka met linzen, harissa en cheddar het beste omschrijven. Behoefte aan meer comfort? Maak dan ook deze romige pappardelle met bloemkool en blauwe kaas.
naar recept
Bekijk ook: 23 Griekse recepten om de zon in huis te halen