Dit varkensribstuk is een flink stuk vlees. Daarom is het ideaal om met veel mensen te delen. Serveer het op een grote schaal gulgevuld met veel bonen. Veel bonen kun je ook in het vriesvak van de supermarkt vinden.
varkensribstuk met venkel, groene asperges en boontjes
hoofdgerecht | 6-8 personen
1,4 kg varkensribstuk met bot en vel*
1 sjalot, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
3 el milde olijfolie
1 bos groene asperges, onderste stukjes verwijderd, 2 min. gekookt
200 g gedopte tuinbonen, beetgaar gekookt
2 venkelknollen in plakken, beetgaar gekookt
1 blik flageolets, uitgelekt, afgespoeld (supermarkt of delicatessenzaak)
2 el taggiasche olijven
salsa
4 ansjovisfilets, fijngesneden
1 bos peterselie, fijngesneden
rasp van 1 (bio)citroen
200 ml groene olijfolie
evt. ook nodig: kernthermoter
Maak de barbecue een half uur van tevoren aan. Gebruik de deksel om de temperatuur goed te kunnen regelen zodra de kooltjes witheet zijn als je begint met roosteren of verwarm de oven voor op 180°C. Kruid het ribstuk met peper en zout. Rooster het ribstuk tot een kerntemperatuur van 62ºC.
Maak ondertussen de salsa van de ansjovis, peterselie, citroenrasp en groene olijfolie.
Fruit de sjalot en knoflook in een koekenpan in de olie en voeg alle groenten en bonen toe. Warm het geheel goed door en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de groente over de borden en garneer met de olijven. Serveer het vlees met de salsa erbij.
*Bestel varkensrib aan een stuk bij je slager: een stuk van 1½ kg heeft ± 6-7 ribben.
**Een kernthermometer geeft een signaal als de ingestelde kerntemperatuur is bereikt. Je koopt hem bij kookwinkels.
Bereiden ± 30 min. / oven ± 2 uur.