Yvette van Boven: ‘Pizza is een van mijn lievelings comfortsfoods. Deze rood-witte versie is lekker en leuk. Het fijne van een freestyle pizza is juist dat het niet perfect moet zijn. En dat noem je dan gewoon ambachtelijk.’
lunchgerecht (4 personen/ 4 stuks)
pizzadeeg
± 300 ml lauwwarm water
1 zakje gedroogde gist à 7 g
500 g bloem
olijfolie
semolina (maïsgriesmeel)
basis tomatensaus*
1 klein sjalotje, fijngesneden
1 el olijfolie
1 blik gepelde tomaten à 400 g
1 takje basilicum
1 teen knoflook, geperst
scheutje rode wijn
vulling
130 g pikante salami
75 g kerstomaatjes, gehalveerd
2 bollen mozzarella
10 zwarte olijven, gehalveerd
oregano
4 middelgrote aardappels, in heel dunne plakjes
1 el kappertjes (potje)
Schenk een scheutje lauwwarm water in een kommetje en los de gist erin op. Meng in een grote kom een snuf zout door de bloem. Maak er een kuiltje in en schenk eerst de opgeloste gist met het water erbij en daarna geleidelijk de rest van het water. Doe niet alles in één keer, soms heb je minder water nodig, soms net iets meer. Dat hangt van de bloem af. Kneed alles tot een soepel deeg, neem het uit de kom en kneed op het aanrecht zeker 10 min. door. Doe de deegbal terug in de kom, dek af met een doek of plasticfolie en laat op een warme, tochtvrije plek 1 uur rijzen.
Kneed het deeg nogmaals, verdeel het in 4 bollen en laat die nog 30 min. afgedekt op het aanrecht rijzen. Maak intussen de saus: bak de ui zachtjes 3 min. in de olijfolie in een ruime pan met dikke bodem. Doe de gepelde tomaat erbij en breng al roerend zachtjes aan de kook. Voeg de basilicum en knoflook toe en laat de saus met het deksel schuin op de pan 30 min. zachtjes koken. Schenk na ±15 min. de wijn erbij en roer even door. Pureer de saus glad met een staafmixer en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 220⁰C.
Vet een bakplaat in met wat olijfolie en bestrooi met een paar el semolina. Druk het deeg uit tot 4 cirkels van ± 25 cm Ø, ze hoeven niet mooi rond te zijn. Bestrijk de helft (of 2 tegenover elkaar liggende kwarten) dun met tomatensaus. Strijk met de achterkant van een lepel de saus mooi uit over de pizza’s, laat de randen vrij. Beleg de tomatensaushelft van de pizza’s dun met salami, kerstomaat, kleine stukjes mozzarella en olijf en bestrooi met oregano. Beleg de andere helft met aardappelplakjes in 1 enkele laag en plakjes mozzarella en bestrooi met zout, kappertjes en oregano. Beleg de pizza’s niet te dik, want dan wordt je pizzabodem lekker knapperig. Bestrijk de randen met wat olijfolie en bak de pizza’s kort (12-15 min.) en snel bruin onder in de oven.
* Of neem kant-en-klare tomatensaus. Zelfgemaakte tomatensaus die je over houdt is ook heel lekker door de pasta.
Bereiden ± 35 min. / deeg ± 20 min. / saus ± 40 min. / rijzen ± 1 uur en 30 min. / oven ± 15 min.
Receptuur Yvette van Boven, Fotografie Eric van lokven, Styling Désirée van Dijk, Bereiding Bart Stuart