Janneke kookt graag met producten van Limburgse bodem. Zo ook met de grotchampignons, die in de vochtige mergelgrotten worden gekweekt. ‘De hoge vochtigheid en lage temperatuur zorgen voor een vrij trage groei, waardoor de grotchampignons extra smaakvol en stevig zijn.’
Er is ook Grottenham, die je kunt gebruiken in deze heerlijke Limburgse salade.
gebakken forel met krieltjes en grotchampignons
hoofdgerecht (4 personen)
Vroeger werd in Limburgse rivieren op forel gevist, tegenwoordig worden ze gekweekt.
500 g krieltjes in de schil, schoongeboend
4 forellen, schoongemaakt
2 el bloem
1-2 tl kerriepoeder
50 g boter + evt. extra
3 el citroenmayonaise
1 kropsla
½ komkommer, in plakjes
250 g grot- of kastanjechampignons, in stukjes
1 teen knoflook, fijngehakt
100 ml (Limburgse) droge witte wijn
Kook de krieltjes 8 min. in water met zout. Bestrooi de forellen aan de binnenkant met peper en zout. Meng de bloem met peper, zout en kerriepoeder. Strooi dit mengsel op een bord en haal de forellen erdoor.
Smelt in een vispan of twee ruime koekenpannen 25 g boter. Bak de forellen in ± 4 min. per kant goudbruin en gaar. Smelt intussen in een koekenpan 25 g boter. Bak de krieltjes in 8-10 min. goudbruin.
Verdun de mayonaise met 2 el water tot een dressing. Voeg peper naar smaak toe. Was en droog de kropsla. Scheur de slabladen grof en leg op een schaal. Verdeel de komkommer erover en besprenkel met de dressing.
Neem de forellen uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie. Smelt eventueel wat extra boter in de vispan. Bak de champignons 4 min. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 min. Schenk de wijn erbij en laat 2 min. bruisen.
Leg de forellen op 4 borden en schep de champignons erover. Serveer met de gebakken kriel en kropsla.
Bereiden ± 35 min.
RECEPTEN, STYLING EN BEREIDING JANNEKE PHILIPPI FOTOGRAFIE SERGE PHILIPPI BEWERKING TRUDELIES SCHOUTEN