apfelstrudel met pannacotta

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

apfelstrudel

Niets lekkerders dan het nieuwe jaar beginnen met een recept om je vingers bij af te likken. Zoet, warm en ideeal voor een (druilerige) winter als deze. Laat ook in 2013 bakken centraal staan, want bakken heeft bij delicious. altijd een hoofdrol!

apfelstrudel met pannacotta

nagerecht | 4-6 personen

pannacotta

3 gelatineblaadjes
200 ml volle melk
300 ml slagroom
100 g suiker
2 vanillestokjes
kleine vormpjes of espressokopjes,
ingevet met wat olie

Week de gelatine in ruim koud water. Breng de melk, room en suiker aan de kook op laag vuur. Snijd de vanillestokjes open, en schraap het merg eruit. Voeg toe aan het melkroommengsel en roer goed. Haal de pan van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en roer door het roommengsel. Laat het mengsel een beetje afkoelen.

Verdeel over de vormpjes. Laat verder afkoelen en zet ze daarna 6 uur in de koelkast om op te stijven. Stort de pannacotta door de vormpjes 2 sec. in heet water te hangen,
keer ze daarna om op bordjes.

 

apfelstrudel

300 g bloem (liefst Italiaanse tipo 00 bloem)
1 ei
50 g boter
zonnebloemolie

vulling

75 g roomboter
1 grote boterham, zonder korst, verkruimeld
3 goudreinetten, in plakken
5 verse abrikozen*, geschild en ontpit
100 g blanke rozijnen
55 g blanke amandelen, geroosterd en gehakt
30 g pijnboompitten, geroosterd
3 el bruine basterdsuiker
1 tl kaneelpoeder
geraspte schil van 1 citroen, sap van een halve citroen
geraspte schil van 1 sinaasappel
extra: grote theedoek van 50 bij 60 cm

 

Verwarm de oven voor op 200 ºC.

Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden en voeg ½ tl zout, het ei, de boter en 125 ml lauw water toe. Kneed met je vingertoppen het deeg tot een soepele bal. Bestrijk het deeg met olie en verpak in folie. Laat ± 20 min. rusten.

Voor de vuling: verhit 25 g boter op middel­hoog vuur, bak het broodkruim goudbruin, laat afkoelen en zet weg tot gebruik. Doe de andere ingrediënten voor de vulling in een kom en meng. Smelt de rest van de boter.

Bestrooi de theedoek met bloem en rol daarop het deeg uit tot het formaat van de theedoek. Bestrijk het met de gesmolten boter en bestrooi met gebakken broodkruim.

Verdeel de vulling over de deeglap en laat
± 3 cm van de randen vrij. Vouw alle randen van het deeg met behulp van de theedoek een paar centimeter over de vulling heen (het deeg ‘valt’ er bijna vanzelf overheen).

Rol de strudel op: begin aan de korte kant en pak de theedoek bij de twee punten. Met de theedoek rol je de strudel vooruit totdat hij helemaal opgerold is, dit lijkt ingewikkeld maar gaat bijna vanzelf. Rol de strudel nu op een ingevette bakplaat en bestrijk met de overgebleven gesmolten boter. Bak de strudel ± 35 min. Serveer met de pannacotta.

Bereiden ± 1 uur / oven ± 35 min.

* In plaats van verse abrikozen kun je ook gewelde gedroogde abrikozen gebruiken.

RECEPTEN, BEREIDING, RESEARCH EN TEKST MISTER KITCHEN FOTOGRAFIE ERNIE ENKELAAR STYLING SANDRA KISSELS

* Dit recept verscheen eerder in delicious.