Het nieuwe boek van Yotam, Ottolenghi Test Kitchen – Extra lekker, ligt sinds 4 oktober 2022 in de winkels.
We kunnen niet wachten om bewapend met boek en boodschappenlijst de winkels en keuken in te duiken, en alle gerechten te gaan maken. Speciaal voor delicious. fans mogen we nu al een klein kijkje in de keuken geven!
In Extra lekker, het tweede deel in de OTK-serie, laat de Ottolenghi Test Kitchen zien hoe je op eenvoudige maar indrukwekkende wijze smaakvolle, doordeweekse gerechten iets ‘extra’s’ kunt geven.
Het lekkerste uit Ottolenghi’s keuken
Denk aan een harissaboter voor over geroosterde champignons, gestoomde groenten of gepofte aardappels. Of neem zijn tamarindedressing die je over gebakken kurkuma-eieren drapeert – die ook heerlijk is over een perfect gebakken biefstuk. Desserts komen uiteraard ook aan bod: die leer je perfectioneren en aan te passen aan je favoriete smaakcombinaties. Zoals een basismousse omgevormd tot koffiemousse met tahini-fudge.
Maar eerst Ottolenghi’s geblakerde kip met spannende karamel-clementinedressing!
geblakerde kip met spannende karamel-clementinedressing
aantal 4 |
hoofd, hoofdgerecht |
familietijd, feestelijk, kerst, weekend |
midden-oosters |
Wees niet bang om de kippendijen flink te blakeren (zorg wel voor een goed geventileerde keuken) – dit zal aan de al sprankelende dressing een intense smaak toevoegen en voor een zeer pittige eetervaring zorgen. Dit gezegd hebbend, kunt u de kippendijen ook in de oven grillen, of ze eventueel door kippenborst vervangen. Gebruik een keukenschaar om de botjes wat gemakkelijker uit de dijen te halen, of vraag de slager dit voor u te doen, zorg wel dat het vel heel blijft. U kunt ook zonder probleem de clementines door sinaasappelpartjes vervangen; het gerecht is dan net zo lekker.
Ingrediënten
- 6 flinke kippendijen 1 kg, ontbeend en met vel (850 g)
- 1½ tl geelwortelpoeder
- 1 tl chilivlokken
- 1 el vissaus
- 2 el olijfolie
- 12 bosuien schoongemaakt, goed gewassen en gedroogd (180 g)
- zout
karamel-clementinedressing
- 85 g fijne kristalsuiker
- 30 g verse gemberwortel, geschild en in julienne
- 2 rode chilipepers, zonder de zaadjes, overdwars gehalveerd en in julienne (20 g)
- 3 el rijstwijnazijn
- 3-4 limoenen, 1 gehalveerd voor erbij en de rest uitgeperst tot 3 el sap
- 2 el vissaus
- 2-3 clementines 200 g, gepeld (140 g)
- 5 g verse koriander grofgesneden, voor erbij
Instructies
- Doe de kippendijen, het geelwortelpoeder, de chilivlokken, vissaus, olie en 1 theelepel zout in een grote kom en meng alles goed. Laat de kip een uur marineren, of zet hem afgedekt nog wat langer weg (tot de volgende dag). Haal hem in dit laatste geval 45 minuten voor het bereiden uit de koelkast.
- Zet een grote gietijzeren sauteerpan op halfhoog tot hoog vuur en ventileer de keuken goed. Leg als de pan heet is de helft van de kippendijen op de velkant in de pan. Verzwaar de dijen met een grote pan van circa hetzelfde formaat, zodat ze goed aangedrukt worden in de pan. Bak ze 6-8 minuten, of tot het vel geroosterd en geblakerd is. Haal de bovenste pan weg en zet de kippendijen opzij. Behandel de overgebleven dijen op dezelfde manier. De tweede portie zal sneller geblakerd zijn, dus controleer ze al na 5 minuten. Haal alle kip uit de pan, zet opzij en laat de pan 5-10 minuten afkoelen.
- Giet al het vet op 1½ eetlepel na uit de pan en zet hem weer op halfhoog tot hoog vuur. Doe de bosuien erin en wentel ze met een tang in het vet, leg de kippendijen er weer in met de velkant boven en wat van het vet, nestel ze tussen de bosuien en voeg 90 ml water toe. Laat alles 8 minuten sudderen, of tot de kip mals en gaar is. Leg de kippendijen op een snijplank en laat ze 5 minuten rusten voor u elke dij in 2 cm brede repen snijdt.
- Maak terwijl de kip gaart de karamel-clementinedressing. Verhit een middelgrote pan op halfhoog tot hoog vuur. Zet als hij heet is het vuur lager naar halfhoog en strooi de suiker erin tot de bodem is bedekt – hij moet meteen gaan smelten en langs de rand kleuren. Zwenk de pan zonder roeren, zodat alle suiker smelt en in circa 1½-2 minuten diep goudbruin kleurt. Voeg de gember en chilipeper toe en roer nu 45 seconden om een deel van de scherpte eraf te halen. Voeg snel de azijn, het limoensap en de vissaus toe en roer alles door elkaar. Laat nog 30 seconden koken en haal de pan van het vuur. Laat de dressing 10 minuten afkoelen.
- Snijd met een klein kartelmes de clementines in ronde plakken van 1 cm dik en trek ze heel voorzichtig doormidden (het is niet erg als ze nog iets meer scheuren). Roer ze door de afgekoelde saus.
- Verdeel voor het serveren de bosuien over een grote schaal en schik de kip erop met eventueel vloeistof uit de pan. Gebruik een spatel om het vlees van elke kippendij bij elkaar te houden. Giet de dressing erover en bestrooi met de koriander. Knijp tot slot de halve limoenen erover uit.
Voedingswaarde
Karamel-clementinedressing
*Bewaar de dressing maximaal 3 dagen in een goed gesloten vershouddoos in de koelkast.
*Giet de dressing over een gebraden kip, in de pan gebakken zalm of tofoe.
Yotam Ottolenghi, Noor Murad, Ottolenghi Test Kitchen.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!